लौकी की सब्जी देखकर अक्सर लोग नाक-भौं चढ़ा लेते हैं, लेकिन लौकी की भुजिया यानी लच्छेदार और कुरकुरी भुजिया एक ऐसा स्वाद देती है जो किसी भी बाजारू स्नैक को टक्कर दे सकती है। यह झटपट बनने वाला स्नैक है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं और स्टोर भी कर सकते हैं। बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को यह पसंद आती है।
इसे बनाने के लिए दो कप कद्दूकस की हुई लौकी लें और उसका सारा पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। फिर एक बर्तन में लौकी के साथ एक कप बेसन, दो टेबलस्पून चावल का आटा, स्वादानुसार नमक, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, चौथाई टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून चाट मसाला और आधा टीस्पून अजवाइन डालें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अगर जरूरत हो तो एक-दो चम्मच पानी डाल सकते हैं, लेकिन मिश्रण थोड़ा टाइट और गाढ़ा होना चाहिए।
अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। मिश्रण को भुजिया जाल (या सेव मेकर) में भरें और तेल में हल्के हाथों से गोल घुमाते हुए डालें। मीडियम आंच पर कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। फिर टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसी तरह पूरा मिश्रण तल लें। जब भुजिया ठंडी हो जाए तो इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख सकते हैं।
यह भुजिया न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि हेल्दी भी है क्योंकि इसमें लौकी के फायदे भी शामिल हैं। इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होता और यह चाय, कॉफी, दाल-चावल या बच्चों के स्नैक के रूप में भी एकदम परफेक्ट रहती है। जब भी लौकी की सब्जी का मन न हो, तो यह लच्छेदार, क्रिस्पी और चटपटी लौकी भुजिया ज़रूर बनाएं।
