मूंग दाल से बने पकौड़े स्वाद में बेहतरीन, हल्के और हेल्दी होते हैं, और इन्हें बच्चे से लेकर बड़े सभी पसंद करते हैं। इन्हें बनाना बेहद आसान है और कुछ ही साधारण सामग्री में यह झटपट तैयार हो जाते हैं। एक बार बनने के बाद आप इन्हें बार–बार बनाना चाहेंगे। आइए जानें मूंग दाल मंगोड़े बनाने की आसान रेसिपी।

आवश्यक सामग्री:

• मूंग दाल – 1 कप (2–3 घंटे भिगोकर पानी निकाल लें)

• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

• हरा धनिया – 2 टेबलस्पून

• जीरा – ½ टीस्पून

• लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – तलने के लिए

विधि:

1. दाल का पेस्ट बनाएं:
भीगी हुई मूंग दाल को पानी निकालकर मिक्सर में मोटा पीस लें। ध्यान रहे, दाल का पेस्ट बहुत चिकना न हो—इसी से पकौड़े कुरकुरे बनते हैं।

2. मसाला मिलाएं:
दाल के पेस्ट में हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो कटी प्याज़ भी डाल सकते हैं, इससे मंगोड़े और स्वादिष्ट बनते हैं।

3. पकौड़े तलें:
कढ़ाही में तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। तेल अच्छी तरह गरम हो ताकि पकौड़े कम तेल सोखें।
अब मिश्रण के छोटे–छोटे हिस्से हाथ या चम्मच की मदद से धीरे से तेल में डालें।
उन्हें मध्यम आँच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें, ताकि अंदर तक अच्छे पक जाएँ।

4. परोसें:
तले हुए पकौड़ों को पेपर टॉवल पर निकालें और हरी चटनी, इमली की चटनी या गरमा–गरम चाय के साथ परोसें।
बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम यह पकौड़े किसी का भी दिल जीत लेंगे।

 सर्दियों का मौसम हो और गरम–गरम चाय के साथ कुछ स्वादिष्ट खाया न जाए, ऐसा भला कैसे हो सकता है! ठंड में मिलने वाले ताज़े हरे मटर से बनने वाली मटर कचौड़ी इस मौसम की सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। इसका खस्ता और क्रिस्पी स्वाद ठंड में और भी मज़ेदार लगता है। आइए जानें ताज़े मटर से बनने वाली खस्ता मटर कचौड़ी की आसान रेसिपी।

सामग्री:

• मैदा – 2 कप

• घी/तेल – ¼ कप (मोयन)

• नमक – ½ चम्मच

• पानी – आवश्यकता अनुसार

• हरी मटर – 1 कप (ताज़ा या फ्रोजन)

• हरी मिर्च – 2

• अदरक – 1 इंच

• तेल – 1–2 बड़ा चम्मच

• जीरा – ½ चम्मच

• हींग – 1–2 चुटकी

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• सौंफ पाउडर – 1 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

• गरम मसाला – ¼ चम्मच

• अमचूर पाउडर/नींबू रस – ½ चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. आटा तैयार करें:
मैदा में घी या तेल डालकर अच्छा मोयन मिलाएँ। मोयन इतना हो कि आटा मुट्ठी में दबाने पर बंध जाए।
धीरे–धीरे पानी डालकर एक सख्त लेकिन नरम आटा गूँथें और 30 मिनट ढककर रख दें।

2. मटर का मसाला बनाएं:
मटर, हरी मिर्च और अदरक को हल्का मोटा पीस लें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा व हींग डालें।
अब पिसी हुई मटर डालकर 6–8 मिनट भूनें, जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।
इसके बाद धनिया, सौंफ, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर और नमक मिलाकर मिश्रण को सूखा और भुरभुरा होने तक भूनें। फिर ठंडा होने दें।

3. कचौड़ी भरें और बेलें:
आटे की छोटी–छोटी लोइयाँ बनाएं।
एक लोई को हल्का बेलें और बीच में 1–2 चम्मच मटर की स्टफिंग रखें।
किनारों को बंद करके गोल आकार में हल्का दबा दें।

4. कचौड़ियाँ तलें:
कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें।
तेल न बहुत अधिक गर्म हो ना बहुत ठंडा — मध्यम तापमान पर ही कचौड़ियाँ डालें।
धीमी–मध्यम आँच पर फूलने दें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

गरमा–गरम खस्ता मटर कचौड़ी को आलू की सब्ज़ी, दही या हरी चटनी के साथ परोसें।

सर्दी हो या गर्मी, सुबह पेट का ठीक से साफ न होना सबसे बड़ी परेशानी है। कब्ज सिर्फ पाचन को बिगाड़ती नहीं, बल्कि आयुर्वेद के अनुसार यह त्रिदोष असंतुलन, भूख में कमी, गैस, शरीर में भारीपन, त्वचा की सुस्ती और तनाव तक पैदा कर सकती है। ऐसे में रात में कुछ बेहद सरल आयुर्वेदिक उपाय अपनाकर आप सुबह की पाचन क्रिया को स्वाभाविक और आसान बना सकते हैं।

सबसे आसान और असरदार तरीका है सोने से 1 घंटे पहले एक कप गुनगुना पानी पीना। यह पाचन क्रिया को बेहतर करता है। इसके अलावा, सोने से 30 मिनट पहले 1 चम्मच देशी गाय का घी गुनगुने पानी के साथ लेना भी बेहद फायदेमंद है। यह आंतों को लुब्रिकेट करता है और सुबह मल त्याग को आसान बनाता है। वैद्य इसे स्नेह-पान की सूक्ष्म मात्रा कहते हैं, जो नींद, पाचन और सफाई तीनों में मदद करती है।

त्रिफला रात में लेने पर पाचन को हल्का डिटॉक्स देती है। यह पेट को अपनी प्राकृतिक गति से काम करने में मदद करती है। आधा चम्मच त्रिफला गर्म पानी के साथ लेने से सुबह पेट खुद साफ हो जाता है। इसके अलावा, गुनगुने पानी में भिगोए 4 मुनक्का भी आंतों को कोमल बनाते हैं और सुबह मल को आसानी से निकालने में मदद करते हैं। कब्ज के लिए आयुर्वेद में हरड़ को 'विष्टम्भ नाशिनी' कहा गया है। रात में हल्का सा चूर्ण या गोलियां लेने से कोलन की गति संतुलित रहती है। सोने से पहले पेट पर 10 मिनट की हल्की मालिश भी अच्छी होती है, खासकर बाएं-निचले पेट पर।

आयुर्वेद का नियम है कि रात 8 बजे तक हल्का, गर्म और आसानी से पचने वाला खाना ही पेट की सुबह की सफाई में मदद करता है। आप चाहें तो सोते समय सिरहाने 1 इलायची रख सकते हैं। इसकी सुगंध दिमाग को आराम देती है और पाचन तंत्र को खोलती है। इन उपायों को अपनाने से 2-3 दिन में हल्कापन महसूस होता है, 5-7 दिन में सुबह की दिनचर्या स्वाभाविक हो जाती है और 15 दिन में पाचन और चयापचय दोनों बेहतर हो जाते हैं। जब पेट के अन्न उपाय सही हों, आंतें पर्याप्त लुब्रिकेटेड हों, भोजन समय पर हो और नींद गहरी हो, तभी सुबह पेट सहज रूप से साफ होता है।

पानी हमारे शरीर के लिए सबसे ज़रूरी चीज़ों में से एक है। यह न सिर्फ़ हमें हाइड्रेटेड रखता है, बल्कि स्किन, डाइजेशन, बाल और ओवरऑल हेल्थ को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। न्यूट्रिशनिस्ट वेनिका जैन ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर एक वीडियो शेयर किया है। इस वीडियो में उन्होंने 30 दिनों तक रोज़ाना 3 लीटर पानी पीने की सलाह दी है। उनका कहना है कि अगर कोई व्यक्ति 30 दिनों तक रेगुलर 3 लीटर पानी पीता है, तो शरीर में कई पॉज़िटिव बदलाव देखे जा सकते हैं। आइए इसे समझते हैं।

पहले हफ़्ते में आपको लगातार टॉयलेट जाना पड़ सकता है, क्योंकि किडनी शरीर में जमा टॉक्सिन और एक्स्ट्रा जंक को बाहर निकालना शुरू कर देती है। कुछ दिनों के बाद, पेशाब आने की यह फ्रीक्वेंसी कम हो जाती है। साथ ही, शरीर में मौजूद एक्स्ट्रा नमक बाहर निकलने लगता है, जिससे सूजन और ब्लोटिंग कम होती है। यह शरीर के अंदर शुरू होने वाला क्लींजिंग का पहला प्रोसेस है।

दूसरे हफ़्ते में, स्किन में साफ़ बदलाव दिखने लगते हैं। जैसे ही पानी स्किन सेल्स को हाइड्रेट करता है, चेहरा नैचुरली ग्लो करने लगता है। स्किन सॉफ्ट और स्मूद दिखती है। डाइजेशन बेहतर होता है, बड़ी आंत से मल आसानी से पास होता है, और कब्ज की समस्या कम होती है। साथ ही, काफी पानी पीने से शरीर भरा हुआ महसूस होता है, जिससे खाने की क्रेविंग कम होती है। तीसरे हफ्ते में ध्यान लगाने की क्षमता बेहतर होती है। चूंकि खून का एक बड़ा हिस्सा पानी से बना होता है, इसलिए काफी पानी पीने से ब्लड फ्लो बेहतर होता है और दिमाग तक ज्यादा ऑक्सीजन पहुंचती है। इससे मेंटल क्लैरिटी बढ़ती है। इसके अलावा, पानी मसल्स को रिलैक्स करता है, इसलिए मसल्स का दर्द भी कम महसूस होता है। 

एक महीने के आखिर तक बालों और नाखूनों में भी बदलाव दिखने लगते हैं। पानी शरीर के सही हिस्सों तक न्यूट्रिएंट्स पहुंचाने में मदद करता है, जिससे बालों और नाखूनों की ग्रोथ बेहतर होती है। ब्लड प्रेशर कंट्रोल में रहता है, और दिल की सेहत बेहतर होती है। काफी पानी पीने से पूरे शरीर का सिस्टम ज्यादा अच्छे से काम करता है। दूसरे शब्दों में, रोजाना 3 लीटर पानी पीना शरीर के लिए कई तरह से फायदेमंद हो सकता है। हालांकि, जिन्हें किडनी या दिल से जुड़ी समस्याएं हैं, उन्हें डॉक्टर से सलाह लेकर पानी की मात्रा तय करनी चाहिए।

दुनियाभर में हृदय रोग मौत का सबसे बड़ा कारण बन चुके हैं। अच्छी बात यह है कि इनमें से अधिकांश बीमारियों को सही खान-पान और स्वस्थ जीवनशैली अपनाकर रोका जा सकता है। साल 2022 में लगभग 19.8 मिलियन लोगों की मौत दिल से जुड़ी बीमारियों के कारण हुई, जिनमें से 85% मामले हार्ट अटैक और स्ट्रोक के थे। विशेषज्ञों के मुताबिक रोजमर्रा की डाइट में की गई गलतियाँ धमनियों में ब्लॉकेज बनने की प्रक्रिया को और तेज कर देती हैं। ऐसे में यह जानना बेहद जरूरी है कि कौन-से खाद्य पदार्थ दिल की सेहत के लिए सबसे खतरनाक साबित हो सकते हैं।

1. डीप फ्राइड फूड्स
पकोड़े, समोसे, फ्राइड चिकन जैसी डीप फ्राइड चीज़ें ट्रांस फैट और कई बार गर्म किए गए तेल से भरपूर होती हैं। ये एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) बढ़ाते हैं, शरीर में सूजन लाते हैं और प्लाक जमने की प्रक्रिया तेज करते हैं। लगातार सेवन धमनियों को जल्दी ब्लॉक कर सकता है।

2. प्रोसेस्ड मीट
सॉसेज, बेकन, सलामी आदि में संतृप्त वसा, ज्यादा सोडियम और प्रिज़र्वेटिव्स होते हैं। थोड़ी-सी मात्रा में भी इन्हें रोजाना खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, धमनियाँ सख्त होती हैं और हार्ट डिजीज का खतरा बढ़ जाता है।

3. सफेद ब्रेड, पेस्ट्री और शर्करायुक्त पेय
ये चीजें ब्लड शुगर को तेजी से बढ़ाती हैं, जिससे ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ते हैं और धमनियों में फैट जमा होने लगता है। लंबे समय में डायबिटीज और हृदय रोगों का जोखिम भी बढ़ जाता है।

4. चिप्स, नमकीन और बेक्ड जंक फूड
इनमें हाइड्रोजेनेटेड तेल और ट्रांस फैट होते हैं, जो एलडीएल बढ़ाकर और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) कम करके ब्लड वेसल्स को संकरा बना देते हैं।

5. ज्यादा सोडियम वाले फूड्स
इंस्टेंट नूडल्स, पैकेज्ड सूप, अचार, चिप्स और बाहर का खाना—इन सबमें सोडियम की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह ब्लड प्रेशर बढ़ाता है और आर्टरी वॉल्स को नुकसान पहुँचाता है, जिससे प्लाक तेजी से जमता है।

6. रेड मीट (मटन, बीफ, लैम्ब)
इनमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल ज्यादा होता है। यह शरीर में TMAO नामक कंपाउंड बढ़ाते हैं, जो प्लाक बनने से जुड़ा है। विशेषज्ञ इन्हें सीमित मात्रा में ही खाने की सलाह देते हैं।

7. डाइट सोडा और एनर्जी ड्रिंक्स
डाइट सोडा मेटाबॉलिज्म को प्रभावित कर सकता है और अनहेल्दी cravings बढ़ा सकता है। वहीं एनर्जी ड्रिंक्स दिल की धड़कन और ब्लड प्रेशर बढ़ाते हैं, जिससे समय के साथ हृदय पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है।

 भारतीय रसोई में रोटी हर भोजन का अहम हिस्सा है—चाहे फुल्का हो या चपाती, यह हमेशा दाल-सब्जी के साथ थाली में शामिल रहती है। रोटी ऊर्जा, कार्बोहाइड्रेट और कई जरूरी पोषक तत्वों का बढ़िया स्रोत है, लेकिन इसकी पौष्टिकता इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस आटे से बनाया गया है। सही आटा चुनकर आप अपनी रोज़ की रोटी को और भी ज़्यादा हेल्दी बना सकते हैं।

रोटी में प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और बी-विटामिन जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। ये तत्व ब्लड शुगर को स्थिर रखने, पेट भरा रखने, वजन नियंत्रित करने और ऊर्जा बढ़ाने में मदद करते हैं। इसी वजह से लोग गेहूं के अलावा बाजरा, ज्वार और रागी जैसे मिलेट्स के आटे आज़माने लगे हैं।

यदि रागी और ज्वार की तुलना करें तो रागी में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। एक रागी की रोटी में लगभग 3.1 ग्राम फाइबर मिलता है, जबकि ज्वार की रोटी में करीब 1.4 ग्राम। अधिक फाइबर पाचन को बेहतर बनाता है और आंतों की सूजन कम करने में मदद करता है।

रागी की तुलना गेहूं से की जाए, तो रागी कई मामलों में बेहतर है। यह ग्लूटेन-फ्री है, हृदय के लिए अच्छा माना जाता है और अधिक फाइबर के कारण वजन कम करने में सहायक है। इसके पोषक तत्व पाचन क्रिया को भी मजबूत बनाते हैं।

ज्वार और गेहूं दोनों में फाइबर अच्छी मात्रा में होता है और ये पेट को लंबे समय तक भरा रखते हैं। ज्वार की रोटी में मौजूद फाइबर ओवरईटिंग से बचाता है और पाचन को भी सुचारू बनाता है, इसलिए कई लोग इसे वजन घटाने के लिए गेहूं से बेहतर विकल्प मानते हैं।

गेहूं की रोटी स्वाद और बनावट के कारण रोजमर्रा में पसंद की जाती है, लेकिन जो लोग वजन या ब्लड शुगर नियंत्रित रखना चाहते हैं वे ज्वार, बाजरा या रागी जैसे मिलेट्स का उपयोग करके अतिरिक्त लाभ उठा सकते हैं। मिलेट्स धीरे-धीरे ऊर्जा रिलीज करते हैं, जिससे शुगर स्पाइक्स कम होते हैं।

कुछ लोगों को रागी की रोटी का गहरा रंग पसंद नहीं आता, लेकिन पोषण की दृष्टि से यह बेहद लाभकारी है। यदि स्वाद या रंग की दिक्कत हो, तो इसे अन्य आटों के साथ मिलाकर हल्का और खाने में आसान बनाया जा सकता है।

इसी कारण मिक्स्ड मिलेट फुल्का आज एक बेहतरीन विकल्प बन गया है। इसमें रागी, ज्वार, बाजरा और गेहूं सभी शामिल होते हैं, जो इसे डायबिटीज़ से लेकर वजन घटाने की कोशिश कर रहे लोगों तक के लिए उपयुक्त बनाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर से भरपूर यह रोटी आसानी से रोज़ाना की थाली में शामिल की जा सकती है।

 नीम के पत्ते हमें बहुत आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन उनके गुणों को हम अक्सर नजरअंदाज कर देते हैं, सिर्फ इसलिए क्योंकि उनका स्वाद कड़वा होता है। जबकि सच्चाई यह है कि नीम एक प्राकृतिक औषधि है, जो सदियों से आयुर्वेद में इस्तेमाल होती रही है। यह शरीर को साफ रखने, त्वचा की समस्याएं कम करने और स्वास्थ्य का सपोर्ट करने में मदद कर सकता है। कई लोग नियमित रूप से नीम चबाना पसंद करते हैं और कुछ दिनों में इसका कड़वापन भी उन्हें ठीक लगने लगता है। ओरल हेल्थ के लिए नीम का उपयोग परंपरागत रूप से किया जाता रहा है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से सफाई और कीटाणुनाशक गुण पाए जाते हैं।

नीम का उपयोग काढ़ा, पेस्ट, फेसपैक, पाउडर, भाप, पानी, तेल या जूस के रूप में किया जा सकता है। नीम का काढ़ा बनाना बहुत आसान है। बस 10–12 पत्तों को पानी में उबाल लें और थोड़ा ठंडा होने पर पी लें। इसे लोग आमतौर पर शरीर की स्वच्छता, त्वचा की समस्याओं और प्रतिरोध क्षमता को बेहतर बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं। नीम का पेस्ट भी काफी लोकप्रिय है। ताजे पत्तों को पीसकर बनाया गया पेस्ट चेहरे, फोड़े-फुंसियों या खुजली वाली जगह पर लगाया जाता है। परंपरागत मान्यता है कि यह त्वचा को शांत करता है और उसे साफ रखता है। नीम फेसपैक भी लोग खूब इस्तेमाल करते हैं, खासकर यदि त्वचा ऑयली हो या पिंपल्स की समस्या हो।

भारतीय रसोई में कई ऐसे मसाले हैं, जो स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ सेहत का खजाना भी हैं। उन्हीं मसालों में से एक है हींग। वैसे तो हींग का सेवन हर मौसम में करना चाहिए, लेकिन सर्दियों में हींग का सेवन जरूरी हो जाता है।

सर्दियों में शरीर की अग्नि, पाचन तंत्र, श्वसन तंत्र और जोड़ों पर सबसे अधिक असर पड़ता है। पेट की पाचन अग्नि कमजोर हो जाती है। ऐसे में पाचन का कार्य सही तरीके से हो, इसलिए हींग का सेवन जरूरी है।

आयुर्वेद कहता है कि सर्दियों में हींग का इस्तेमाल अगर सही तरीके से कर लिया जाए तो आधे रोग ऐसे ही खत्म हो जाते हैं। हींग का स्वाद तीखा और सुगंध तेज होती है। इसमें एंटीबैक्टीरियल, सूजनरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और एंटीवायरल गुण होते हैं, जो कई परेशानियों से राहत देने में मदद करते हैं। ये एक तरह से नेचुरल एंटीबायोटिक की तरह शरीर में काम करता है।

अगर पेट में सर्दी की वजह से ऐंठन हो गई है या पेट जकड़ा हुआ महसूस होता है तो हींग और गर्म पानी का सेवन करें। इसके सेवन से पेट की जकड़न कम होती है और ये गैस और एसिडिटी शांत करने में मदद करता है। इससे ठंडी पड़ी पाचन अग्नि भी तेज हो जाती है और खाना अच्छे से पचता है।

सर्दियों में बगलम जमने की समस्या आम है। सर्द हवाओं की वजह से शरीर प्रभावित होता है और खांसी-बलगम शरीर को कमजोर बना देती है। ऐसे में एक चुटकी हींग को गर्म घी में मिलाकर पीना चाहिए। इससे गले में जमा कफ ढीला होकर बाहर आना शुरू हो जाएगा। अगर इस पानी को सुबह खाली पेट लिया जाए तो और भी लाभ होगा। ये फेफड़ों की तेजी से सफाई करने में मदद करेगा।

सर्दियों में जकड़न की वजह से मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द होने लगता है। इस स्थिति में तिल के तेल में हींग डालकर उसे गर्म कर प्रभावित जगह पर लगाना चाहिए। ये तेल दर्द, कसाव और मांसपेशी के दर्द से तुरंत राहत देता है। तेल का इस्तेमाल दिन में दो बार करें और गर्म पानी से सेंक भी करें।

अगर भूख कम लगने लगी है और खाना खाने का मन नहीं करता है, तो इसके लिए हींग का सेवन काले नमक के साथ करना चाहिए। ये भूख बढ़ाने के टॉनिक के तौर पर काम करेगा। हींग और काले नमक का सेवन खाना खाने से आधे घंटे पहले करना चाहिए। इससे पेट सक्रिय होकर खाना बचाने में भी मदद करेगा।

सर्दियों में तला-भूना भोजन खाने का मन ज्यादा करता है और कई बार ज्यादा तला-भूना भोजन खाने से पेट खराब हो जाता है। शरीर में भारीपन महसूस होता है। इसके लिए गुनगुने पानी में नींबू और हींग मिलाकर लेना चाहिए। ये शरीर के भारीपन को कम करेगा, टॉक्सिन को निकालेगा और एसिडिटी की समस्या भी कम होगी।

 डोसा पसंद करने वालों की कमी नहीं है। इसका नाम सुनते ही बच्चों के साथ बड़ों के भी चेहरे पर मुस्कान आ जाती है। इस साउथ इंडियन फूड की कई वैराइटी फेमस हैं और इन्हीं में से एक है प्याज वाला डोसा। इसे बच्चे बड़े चाव से खाते हैं। बात अगर नाश्ते की हो तो यह एक शानदार ऑप्शन है। रवे से बनने वाला प्याज का डोसा काफी स्वाद लेकर खाया जाता है। आप भी अगर स्वाद से भरपूर यह डिश घर पर बनाना चाहते हैं तो बेहद आसान तरीके से इसे तैयार कर सकते हैं। घर पर अगर गेस्ट आए हुए हैं तो उन्हें भी यह सर्व किया जा सकता है। वे भी आपकी पाक कला के दीवाने हो जाएंगे और हर जगह तारीफ करते नजर आएंगे। इतनी शानदार चीज के लिए अब और इंतजार करना सही नहीं है।

सामग्री (Ingredients)

सूजी (रवा) - 1 कप

बारीक कटे प्याज - 3

अदरक कटी - 1/2 टुकड़ा

चावल का आटा - 1 कप

रोस्टेड काजू - 3 टी स्पून

हरी मिर्च कटी - 3

जीरा - 1/4 टी स्पून

हींग - 1 चुटकी

काली मिर्च - 1/2 टी स्पून

नमक - स्वादानुसार

विधि (Recipe)

- सबसे पहले सूजी और चावल के आटे को एक गहरे तले वाले बर्तन में डालकर मिक्स करें। इसके बाद मिश्रण में थोड़ा सा पानी डालकर मिला दें।

- फिर इसमें हींग, जीरा और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें और बर्तन को ढककर 2-3 घंटे के लिए किसी गरम स्थान पर रख दें।

- इस बीच प्याज के बारीक टुकड़े काट लें। फिर हरी मिर्च, अदरक और काजू के भी टुकड़े कर लें।

- तय समय के बाद मिश्रण का पेस्ट लें और उसमें प्याज को छोड़कर कटी हुई सारी चीजें डालकर अच्छे से मिक्स करें।

- फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पतला घोल तैयार कर लें। इसके बाद एक नॉन स्टिक कड़ाही/तवा लेकर मीडियम आंच पर गरम करें।

- तवा गरम हो जाए तो उस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैला दें। अब एक कटोरी में डोसा मिश्रण लें और तवे के बीच में डालकर गोल-गोल फैलाते हुए डोसा बनाएं।

- डोसा कुछ देर सेकने के बाद उसके ऊपर बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डाल दें। फिर चम्मच की मदद से प्याज को डोसे पर हल्का सा दबाएं और उसे 2-3 मिनट तक सेकें।

- इसके बाद किनारों पर थोड़ा सा तेल डालते हुए सॉट करें। कुछ देर बाद डोसा पलट लें। डोसा सुनहरा होने तक सेकना है।

- फिर उसे मोड़कर प्लेट में उतार लें। इसी तरह सारे प्याज वाले डोसे तैयार कर लें

 सर्दियां शुरू होते ही भारत में चाय का सेवन अचानक कई गुना बढ़ जाता है। सुबह उठते ही चाय, नाश्ते के साथ चाय, ऑफिस ब्रेक में चाय और फिर शाम को ठंड भगाने के लिए चाय, कुल मिलाकर दिन में 4–6 कप चाय पीना आम बात है। पर कम लोग जानते हैं कि इसी आदत की वजह से सर्दियों में एसिडिटी बढ़ जाती है।

आयुर्वेद और आधुनिक विज्ञान दोनों के अनुसार, ठंड के मौसम में चाय की अधिकता पेट में अम्ल का स्तर तेजी से बढ़ा देती है। क्योंकि सर्दियों में हमारा पाचन तो मजबूत होता है, लेकिन चाय में मौजूद कैफीन और टैनिन इसे प्रभावित कर देते हैं। इसका नतीजा होता है छाती में जलन, खट्टे डकार, पेट भारी लगना या जी मचलना। खासकर खाली पेट चाय पीना तो सीधा एसिड अटैक जैसा असर डालता है। सुबह उठते ही चाय पीने वालों को यह समस्या ज्यादा होती है।

बार-बार चाय पीने से पेट की परत भी कमजोर पड़ जाती है। टैनिन इस परत को सुखा देते हैं, जिससे पेट का एसिड आसानी से जलन पैदा करने लगता है। इसके अलावा, दूध और चीनी मिलाकर बनाई गई बहुत कड़क चाय एसिड को और बढ़ा देती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि चाय बिल्कुल छोड़ देनी चाहिए। बस इसे कैसे, कब और कितनी मात्रा में पी रहे हैं, यही महत्वपूर्ण है। आयुर्वेद भी कहता है कि चीज दोष नहीं करती, गलत समय और गलत मात्रा दोष करते हैं।

अब बात करते हैं एसिडिटी में जल्दी राहत देने वाले सरल उपायों की। सबसे आसान उपाय है एक लौंग चबाना। यह पेट के एसिड को न्यूट्रलाइज करती है और कुछ ही मिनटों में आराम देती है। इसी तरह एक चम्मच सौंफ और थोड़ी-सी मिश्री खाने से गैस और खट्टी डकार तुरंत शांत हो जाते हैं। गुनगुने पानी में एक बूंद देसी घी मिलाकर पीना भी पेट की जलन को कम करता है।

अगर एसिडिटी ज़्यादा परेशान करे तो छाछ में जीरा मिलाकर पीने से भी तुरंत राहत मिलती है। मुलैठी का पानी भी बहुत हल्का और आरामदायक माना जाता है, जो पेट की परत को आराम देता है। अगर चाय पीना जरूरी है, तो उसमें 1–2 इलायची डाल दें। यह चाय की गर्मी को कम करती है। दिन में 2 कप से ज्यादा चाय न पिएं, सुबह खाली पेट और रात के खाने के बाद चाय बिल्कुल नहीं लें। इसके अलावा, बहुत कड़क या ज्यादा उबली चाय से बचें।