भारत में मुंह के कैंसर के बढ़ते मामलों के पीछे शराब और धुआं रहित तंबाकू उत्पादों का सेवन एक बड़ी वजह बनकर सामने आया है। बुधवार को प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, देश में मुंह के कैंसर के लगभग 62 प्रतिशत मामले शराब के साथ गुटखा, खैनी और पान जैसे तंबाकू उत्पादों के सेवन से जुड़े हैं।

रिपोर्ट के मुताबिक, भारत में हर 10 में से 6 से अधिक लोग स्थानीय स्तर पर बनी शराब और धुआं रहित तंबाकू के संयुक्त इस्तेमाल के कारण मुंह के कैंसर की चपेट में आ रहे हैं।

महाराष्ट्र अध्ययन के अहम निष्कर्ष

महाराष्ट्र में सेंटर फॉर कैंसर एपिडेमियोलॉजी और होमी भाभा नेशनल इंस्टीट्यूट के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अध्ययन में पाया गया कि दिन में 2 ग्राम से भी कम बीयर पीने से बक्कल म्यूकोसा कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। वहीं, प्रतिदिन 9 ग्राम शराब (लगभग एक मानक ड्रिंक) लेने से मुंह के कैंसर का जोखिम करीब 50 प्रतिशत तक बढ़ जाता है।

शराब और तंबाकू का संयुक्त असर

अध्ययन में बताया गया है कि भारत में बक्कल म्यूकोसा कैंसर के लगभग 11.5 प्रतिशत मामले केवल शराब के कारण होते हैं, जबकि जब शराब का सेवन चबाने वाले तंबाकू के साथ किया जाता है, तो यह आंकड़ा बढ़कर 62 प्रतिशत तक पहुंच जाता है। मेघालय, असम और मध्य प्रदेश जैसे राज्यों में यह दर 14 प्रतिशत तक पाई गई है।

कैसे बढ़ता है कैंसर का खतरा

शोध टीम की प्रमुख ग्रेस सारा जॉर्ज के अनुसार, शराब में मौजूद इथेनॉल मुंह की अंदरूनी परत को कमजोर कर देता है। इससे तंबाकू उत्पादों में मौजूद कैंसरकारी तत्व आसानी से असर करने लगते हैं और कैंसर का खतरा कई गुना बढ़ जाता है।

उन्होंने यह भी बताया कि स्थानीय रूप से बनी शराब में मेथनॉल और एसीटैल्डिहाइड जैसे जहरीले तत्वों की मात्रा अधिक पाई जाती है, जो इसे और भी खतरनाक बना देती है।

बढ़ती समस्या और चिंताजनक आंकड़े

मुंह का कैंसर भारत में दूसरा सबसे आम कैंसर है। अनुमान के अनुसार, हर साल करीब 1.44 लाख नए मामले सामने आते हैं और लगभग 80 हजार लोगों की मौत होती है। यह बीमारी खासतौर पर 35 से 54 वर्ष की उम्र के लोगों में तेजी से बढ़ रही है। मरीजों में से केवल 43 प्रतिशत ही पांच साल या उससे अधिक समय तक जीवित रह पाते हैं।

शराब पीने वालों में ज्यादा खतरा

अध्ययन में पाया गया कि शराब न पीने वालों की तुलना में शराब पीने वालों में मुंह के कैंसर का खतरा 68 प्रतिशत अधिक था। अंतरराष्ट्रीय ब्रांड की शराब पीने वालों में यह जोखिम 72 प्रतिशत तक, जबकि देसी और स्थानीय शराब पीने वालों में 87 प्रतिशत तक दर्ज किया गया।

रोकथाम ही सबसे बड़ा उपाय

शोधकर्ताओं ने स्पष्ट किया कि मुंह के कैंसर से बचने के लिए शराब पीने की कोई सुरक्षित सीमा नहीं है। शराब और तंबाकू दोनों से पूरी तरह परहेज ही इस बीमारी को रोकने का सबसे प्रभावी तरीका है। इसके लिए मजबूत सार्वजनिक स्वास्थ्य नीतियों और जागरूकता अभियानों की जरूरत है।

जब भी पंजाबी खाने की बात आती है, आलू कुलचा का नाम अपने आप ज़ुबान पर आ जाता है। दिल्ली और पंजाब के आसपास के इलाकों में यह कुलचा खासा लोकप्रिय है। अगर आप भी पंजाबी स्वाद के शौकीन हैं और घर पर ही गरमागरम आलू कुलचा बनाना चाहते हैं, तो तवे पर बनने वाली यह आसान रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। इस विधि से आप कम समय में बेहद स्वादिष्ट आलू कुलचा तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

स्टफिंग के लिए

• उबले आलू – 6

• लाल मिर्च पाउडर – ½ टी स्पून

• कटी हरी मिर्च – 2

• चाट मसाला – 1 टी स्पून

• हरा धनिया (बारीक कटा) – 1 टेबलस्पून

• नमक – स्वादानुसार

कुलचा के आटे के लिए

• मैदा – 2 कप

• दही – ½ कप

• बेकिंग सोडा – ½ टी स्पून

• चीनी का बूरा – 2 टेबलस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• सूखा मैदा – बेलने के लिए

• तेल – 1 टेबलस्पून

आलू कुलचा बनाने की विधि

सबसे पहले आलू उबालकर छील लें और एक बर्तन में अच्छे से मैश कर लें। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्टफिंग तैयार है।

अब दूसरे बर्तन में मैदा लें और उसमें दही, चीनी, बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। अंत में एक चम्मच तेल डालकर आटे को फिर से मसलें। आटे को ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद आटे की बड़ी-बड़ी लोइयां बना लें। एक लोई लें, सूखा मैदा लगाकर हल्का मोटा बेलें। बीच में आलू की स्टफिंग रखें और चारों ओर से बंद करके फिर से लोई बना लें। एक तरफ हरा धनिया चिपकाकर हल्के हाथ से दबाएं।

अब लोई को पलटें, हल्का मैदा लगाएं और मनचाहे आकार में कुलचा बेल लें। मीडियम आंच पर तवा या नॉनस्टिक पैन गर्म करें। कुलचे की उस तरफ हल्का पानी लगाएं, जहां धनिया नहीं लगा हो, और तवे पर डाल दें।

जब एक तरफ अच्छे से सिक जाए तो कुलचा पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक सेंक लें। तैयार कुलचे को तवे से उतारकर ऊपर से बटर लगाएं।

गरमागरम आलू कुलचा तैयार है। इसे दही, रायता या सफेद मक्खन के साथ परोसें और पंजाबी स्वाद का भरपूर आनंद लें।

 विटामिन C, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, हमारे शरीर के लिए एक साधारण पोषक तत्व नहीं बल्कि हर कोशिका के सही कामकाज के लिए बेहद जरूरी है। इसकी कमी से होने वाले नुकसान कई बार गंभीर रूप ले सकते हैं, जिनका अंदाजा लोग अक्सर नहीं लगा पाते। शरीर में विटामिन C की अत्यधिक कमी होने पर मसूड़ों से खून आना, घावों का देर से भरना, नसों का कमजोर होना और दांतों की मजबूती कम होना जैसी समस्याएं सामने आ सकती हैं।

कोशिकाओं को जोड़कर रखने में अहम भूमिका

विटामिन C शरीर की कोशिकाओं को आपस में जोड़कर रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह शरीर की संरचना को मजबूत बनाए रखने का काम करता है। चूंकि मानव शरीर न तो विटामिन C का स्वयं निर्माण कर सकता है और न ही इसे लंबे समय तक संग्रहित कर सकता है, इसलिए रोजाना भोजन के जरिए इसकी पूर्ति करना जरूरी होता है।

रोजाना कितनी मात्रा है जरूरी

सामान्य तौर पर पुरुषों को प्रतिदिन लगभग 90 मिलीग्राम और महिलाओं को 75 मिलीग्राम विटामिन C की आवश्यकता होती है। वहीं गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह मात्रा 85 से 120 मिलीग्राम तक हो सकती है। यह जरूरत फल, सब्जियों और हरी पत्तेदार चीज़ों से आसानी से पूरी की जा सकती है।

कोलेजन निर्माण में महत्वपूर्ण योगदान

विटामिन C का सबसे अहम कार्य कोलेजन का निर्माण करना है। कोलेजन एक ऐसा प्रोटीन है जो त्वचा, हड्डियों, नसों और जोड़ों को मजबूती देता है। पर्याप्त विटामिन C लेने से त्वचा स्वस्थ और चमकदार बनी रहती है, वहीं हड्डियां और जोड़ भी मजबूत रहते हैं।

आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है

विटामिन C शरीर में आयरन के अवशोषण को बढ़ाने में भी मदद करता है। यदि आहार में आयरन मौजूद हो लेकिन विटामिन C की कमी हो, तो शरीर आयरन को सही तरह से नहीं अपना पाता। यह विशेष रूप से शाकाहारी लोगों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे एनीमिया का खतरा कम होता है।

शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट

विटामिन C एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो शरीर की कोशिकाओं को फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से बचाता है। ये फ्री रेडिकल्स उम्र बढ़ने, तनाव और प्रदूषण के कारण शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है और हृदय रोगों जैसी समस्याओं का जोखिम कम हो सकता है।

कमी के लक्षण और प्राकृतिक स्रोत

विटामिन C की कमी होने पर थकान, बार-बार सर्दी-जुकाम, मसूड़ों से खून आना, दांतों की कमजोरी और घाव भरने में देरी जैसे लक्षण दिखाई देने लगते हैं। गंभीर मामलों में स्कर्वी जैसी बीमारी भी हो सकती है।
इसके प्राकृतिक स्रोतों में आंवला सबसे प्रभावी माना जाता है। इसके अलावा अमरूद, कीवी, संतरा, नींबू, पपीता, स्ट्रॉबेरी, लाल शिमला मिर्च, ब्रोकली और टमाटर भी विटामिन C से भरपूर होते हैं।

रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाले खिले-खिले चावल देखने में जितने आकर्षक होते हैं, स्वाद में भी उतने ही बेहतरीन होते हैं। हर दाना अलग, न चिपका हुआ और न ही जरूरत से ज्यादा गीला। अक्सर घर पर चावल बनाते समय वे या तो चिपक जाते हैं या फिर बहुत ज्यादा नरम हो जाते हैं। लेकिन सही तरीका और कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप भी घर पर बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल खिले-खिले चावल बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसका आसान और आजमाया हुआ तरीका।

रेस्टोरेंट स्टाइल खिले-खिले चावल बनाने की विधि

1. चावल धोना और भिगोना
सबसे पहले अच्छी क्वालिटी के बासमती चावल लें और उन्हें 2–3 बार अच्छी तरह धो लें, जब तक पानी साफ न हो जाए। इसके बाद चावल को 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल लंबे, खुशबूदार और खिले-खिले बनते हैं।

2. पानी उबालना
एक बड़े बर्तन में 4–5 कप पानी डालकर उबालें। उबलते पानी में स्वाद अनुसार नमक, थोड़ा सा तेल या घी, एक तेज पत्ता और थोड़ा जीरा डाल दें। रेस्टोरेंट में चावल आमतौर पर इसी खुले पानी की विधि से पकाए जाते हैं।

3. चावल पकाना
अब भीगे हुए चावल का पानी निकालकर उन्हें उबलते पानी में डाल दें। मध्यम आंच पर बिना ढके 7–8 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि चावल लगभग 90 प्रतिशत तक ही पकें। दाना दबाने पर टूटे नहीं, लेकिन पूरी तरह मुलायम भी न हो।

4. पानी छानना
चावल पक जाने पर तुरंत उन्हें छलनी में डालकर सारा पानी निकाल दें। चाहें तो ऊपर से हल्का ठंडा पानी डाल सकते हैं, इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और चावल आपस में चिपकते नहीं हैं।

5. भाप देना और फुलाना
छाने हुए चावल को किसी बड़े बर्तन या प्लेट में फैलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद हल्के हाथ से कांटे (फोर्क) की मदद से चावल चलाएं। अब आपके रेस्टोरेंट स्टाइल खिले-खिले चावल पूरी तरह तैयार हैं।

इन आसान स्टेप्स को अपनाकर आप घर पर ही परफेक्ट चावल बना सकते हैं, जो बिरयानी, पुलाव, दाल-चावल या किसी भी ग्रेवी वाली सब्ज़ी के साथ शानदार लगेंगे।

 आयुष मंत्रालय के अधीन मोरारजी देसाई राष्ट्रीय योग संस्थान (एमडीएनआईवाई) के विशेषज्ञों ने कहा कि ध्यान एक वैज्ञानिक उपकरण है जो तनाव को प्रबंधित करने और मस्तिष्क की भावनात्मक प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने में मदद कर सकता है।

रविवार को विश्व ध्यान दिवस मनाते हुए, विशेषज्ञों ने आज की प्रतिस्पर्धी दुनिया में ध्यान के नैदानिक ​​महत्व पर प्रकाश डाला।

एमडीएनआईवाई के निदेशक प्रोफेसर (डॉ.) काशीनाथ समागंडी ने कहा, "लगभग 60-70 प्रतिशत तनाव व्यावसायिक प्रकृति का होता है।" उन्होंने पतंजलि योगसूत्र में वर्णित तकनीकों के माध्यम से शरीर और मन को संतुलित करने की आवश्यकता पर बल दिया।

समकालीन शोध का हवाला देते हुए उन्होंने बताया कि न्यूरोइमेजिंग अध्ययनों से पता चलता है कि ओम का जाप करने से एमिग्डाला (मस्तिष्क का भय और नकारात्मक भावनाओं का केंद्र) की गतिविधि कम हो जाती है, क्योंकि यह प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स को सक्रिय करता है, जो भावनात्मक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। एक fMRI अध्ययन ने आराम की स्थिति की तुलना में तेज आवाज में ओम का जाप करने के दौरान एमिग्डाला की गतिविधि में उल्लेखनीय कमी प्रदर्शित की।

उन्होंने अखिल भारतीय आयुर्वेद विज्ञान संस्थान (एआईआईएमएस), नई दिल्ली के निष्कर्षों का भी हवाला दिया, जिसमें दिखाया गया है कि योग निद्रा से गहरी विश्राम और भावनात्मक विनियमन से जुड़ी मस्तिष्क गतिविधि में मापने योग्य परिवर्तन होते हैं, जिससे तनाव और प्रणालीगत सूजन कम होती है।

पिछले वर्ष, संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 21 दिसंबर को विश्व ध्यान दिवस के रूप में घोषित किया, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति के शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य के उच्चतम संभव स्तर के अधिकार की पुष्टि की गई।

इस कार्यक्रम के दौरान, नई दिल्ली स्थित रामकृष्ण मिशन के स्वामी मुक्तिमयानंद ने प्रतिभागियों को स्थायी शांति के लिए अंतर्मन की ओर मुड़ने के लिए प्रोत्साहित किया। उन्होंने कहा, “मानसिक उतार-चढ़ाव को शांत करने की शुरुआत आत्म-समझ और अपने सच्चे स्वरूप—सत्चित आनंद स्वरूप—को पहचानने से होती है, जो प्रेम और करुणा पर आधारित है।” उन्होंने अहंकार, ईर्ष्या और अधूरी इच्छाओं पर काबू पाने के लिए यम और नियम का पालन करने पर भी जोर दिया, जो आंतरिक सामंजस्य को भंग करते हैं।

इस कार्यक्रम में विशेष ध्यान सत्र और विभिन्न तकनीकों के व्यावहारिक प्रदर्शन शामिल थे, जिसमें विद्वानों, योग अभ्यासकर्ताओं और उत्साही लोगों को एक साथ लाया गया। प्रतिभागियों को मानसिक और भावनात्मक लचीलेपन को बढ़ाने के लिए आवश्यक उपकरण प्रदान किए गए।

देश में इन्फ्लुएंजा से निपटने की तैयारियों को और मजबूत करने के उद्देश्य से स्वास्थ्य एवं परिवार कल्याण मंत्रालय (MoHFW) के अंतर्गत National Centre for Disease Control (NCDC) ने World Health Organization (WHO) इंडिया के सहयोग से सोमवार को दो दिवसीय बैठक की शुरुआत की।

“इन्फ्लुएंजा तैयारी और प्रतिक्रिया के लिए अंतर-मंत्रालयी और अंतर-क्षेत्रीय समन्वय को मजबूत करना” विषय पर आयोजित यह चिंतन शिविर 22 से 23 दिसंबर तक नई दिल्ली में आयोजित किया जा रहा है। इसका उद्देश्य आगामी इन्फ्लुएंजा सीजन से पहले प्रमुख हितधारकों के बीच समन्वित चर्चा के माध्यम से तैयारी और प्रतिक्रिया तंत्र को सुदृढ़ करना है।

यह बैठक ऐसे समय में हो रही है, जब इन्फ्लुएंजा भारत सहित दुनिया भर में एक बड़ी सार्वजनिक स्वास्थ्य चुनौती बना हुआ है। इन्फ्लुएंजा एक अत्यधिक संक्रामक श्वसन संक्रमण है, जो नाक, गले और फेफड़ों को प्रभावित करता है। समय-समय पर इसके प्रकोप से विशेष रूप से छोटे बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और पहले से बीमार लोगों में गंभीर बीमारी और मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।

चिंतन शिविर के उद्घाटन सत्र को वर्चुअली संबोधित करते हुए केंद्रीय स्वास्थ्य मंत्री जे.पी. नड्डा ने कहा कि यह मंच इन्फ्लुएंजा से बचाव और उससे निपटने की रणनीतियों पर व्यापक विचार-विमर्श का एक अहम अवसर प्रदान करता है। उन्होंने कहा कि आगामी इन्फ्लुएंजा सीजन को देखते हुए तैयारी और प्रतिक्रिया से जुड़ी गतिविधियों, विशेषकर स्वास्थ्य प्रणाली की सर्ज क्षमता को बेहतर समन्वय के साथ मजबूत करना आवश्यक है।

केंद्रीय मंत्री ने एकीकृत रोग निगरानी कार्यक्रम (IDSP) के महत्व पर जोर देते हुए कहा कि प्रभावी और सहयोगात्मक निगरानी व्यवस्था के लिए केंद्र और राज्यों के बीच निरंतर समन्वय जरूरी है। मंत्रालय ने बताया कि IDSP नेटवर्क के माध्यम से राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों में मौसमी इन्फ्लुएंजा के रुझानों की रियल-टाइम निगरानी लगातार की जा रही है।

बैठक के दौरान इस बात पर भी सहमति बनी कि इन्फ्लुएंजा से निपटने की तैयारी केवल किसी एक क्षेत्र तक सीमित नहीं हो सकती। इसके लिए निगरानी, प्रारंभिक चेतावनी प्रणाली, प्रयोगशाला क्षमता, क्लिनिकल तैयारी और प्रभावी जोखिम संचार जैसे क्षेत्रों में आपसी समन्वय आवश्यक है।

इस चिंतन शिविर में विभिन्न मंत्रालयों, विभागों और संस्थानों के लगभग 110 प्रतिनिधियों ने भाग लिया। चर्चाओं के दौरान राज्यों, केंद्र शासित प्रदेशों और संस्थानों के लिए तैयारी की समीक्षा को अधिक व्यवस्थित और व्यावहारिक बनाने पर जोर दिया गया।

मंत्रालय के अनुसार, बैठक में एक व्यावहारिक तैयारी चेकलिस्ट विकसित करने पर भी चर्चा हुई, जिससे तैयारियों का आकलन, कमियों की पहचान और समयबद्ध कार्रवाई सुनिश्चित की जा सके। इसके साथ ही समय पर सूचना साझा करने, जिम्मेदारियों की स्पष्टता और विभागों के बीच बेहतर तालमेल की आवश्यकता पर बल दिया गया।

यह चिंतन शिविर ‘वन हेल्थ’ दृष्टिकोण के तहत इन्फ्लुएंजा तैयारी को मजबूत करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है, जिसमें मानव, पशु और पर्यावरणीय स्वास्थ्य प्रणालियों के बीच समन्वय को प्राथमिकता दी जाती है। मंत्रालय ने कहा कि यह पहल भारत की महामारी तैयारी और प्रतिक्रिया क्षमताओं को सशक्त बनाने के साथ-साथ राष्ट्रीय और वैश्विक स्वास्थ्य सुरक्षा को बढ़ावा देती है, जो ‘वसुधैव कुटुंबकम’ की भावना के अनुरूप है।

सर्दियों की पहचान माने जाने वाला सरसों का साग स्वाद और सेहत का अनोखा संगम है। मक्के की रोटी के साथ इसका पारंपरिक कॉम्बिनेशन न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि शरीर को गर्माहट और पोषण भी देता है। यही कारण है कि हमारी नानी-दादी के समय से ही सर्दियों में सरसों का साग खास तौर पर बनाया जाता रहा है। आइए जानते हैं सरसों का साग खाने के फायदे और इसे बनाने की आसान रेसिपी।

सरसों का साग खाने के फायदे

पोषक तत्वों से भरपूर
सरसों के साग में विटामिन A, C, K और E के साथ-साथ आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर को अंदर से मजबूत बनाते हैं।

दिल की सेहत के लिए फायदेमंद
इसमें मौजूद फाइबर खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा घटता है।

पाचन तंत्र को रखे दुरुस्त
फाइबर की अधिक मात्रा पाचन क्रिया को बेहतर बनाती है और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत दिलाती है।

मजबूत इम्युनिटी
विटामिन C से भरपूर होने के कारण सरसों का साग सर्दी-जुकाम और मौसमी संक्रमण से बचाव में सहायक होता है।

एंटी-ऑक्सीडेंट गुण
सरसों के साग में मौजूद ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे तत्व शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करते हैं और कई गंभीर बीमारियों से बचाव में सहायक माने जाते हैं।

हड्डियों को बनाए मजबूत
विटामिन K और कैल्शियम हड्डियों की मजबूती बनाए रखने में मदद करते हैं।

सरसों का साग बनाने की रेसिपी

सामग्री

• सरसों के पत्ते – 500 ग्राम (बारीक कटे हुए)

• पालक – 250 ग्राम (बारीक कटा हुआ)

• बथुआ – 150–200 ग्राम (बारीक कटा हुआ)

• मक्के का आटा – 2–3 बड़े चम्मच

• लहसुन – 8–10 कलियां (कटा हुआ)

• अदरक – 2 इंच (कद्दूकस किया हुआ)

• हरी मिर्च – 3–4 (बारीक कटी हुई)

• प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)

• टमाटर – 2 मध्यम (कटे हुए)

• नमक, लाल मिर्च पाउडर, हींग – स्वादानुसार

• घी या सफेद मक्खन – तड़के के लिए

बनाने की विधि

1. सरसों, पालक और बथुआ को अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में डालें।

2. इसमें हरी मिर्च, आधा अदरक, थोड़ा लहसुन और नमक डालकर एक कप पानी मिलाएं।

3. 2–3 सीटी आने तक पकाएं।

4. उबले साग से अतिरिक्त पानी छानकर अलग रखें और साग को मथानी से अच्छी तरह घोट लें।

5. अब बचा हुआ पानी मिलाकर धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं, जब तक साग गाढ़ा न हो जाए।

6. एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें हींग और जीरा डालें।

7. फिर लहसुन, बचा हुआ अदरक और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

8. टमाटर और लाल मिर्च पाउडर डालें। जब मसाला घी छोड़ दे, तो इसमें साग मिलाएं।

9. साग को 5–7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

10. गरम-गरम सरसों का साग सफेद मक्खन और मक्के की रोटी के साथ परोसें।

सुबह की शुरुआत अगर सही हो, तो पूरा दिन ताजगी और ऊर्जा से भरपूर रहता है। आमतौर पर लोग दिन की शुरुआत चाय, कॉफी या गर्म पानी से करते हैं, लेकिन आयुर्वेद के अनुसार सुबह खाली पेट तुलसी जल जैसी हर्बल ड्रिंक का सेवन स्वास्थ्य के लिए बेहद लाभकारी माना जाता है। यह न केवल शरीर को ऊर्जा देता है, बल्कि रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी मजबूत करता है।

आयुर्वेद में तुलसी को पवित्र होने के साथ-साथ औषधीय गुणों से भरपूर जड़ी-बूटी माना गया है। तुलसी की पत्तियों से तैयार किया गया तुलसी जल एक सरल लेकिन प्रभावी आयुर्वेदिक पेय है, जिसे नियमित रूप से सुबह खाली पेट पीने से शरीर को कई तरह के फायदे मिलते हैं।

तुलसी जल पाचन अग्नि को सक्रिय करता है, जिससे भोजन बेहतर तरीके से पचता है। इसके सेवन से पेट हल्का रहता है और कब्ज, गैस व अपच जैसी समस्याओं में राहत मिलती है। यह वजन को संतुलित रखने में मदद करता है और दिनभर शरीर में ऊर्जा बनाए रखता है। साथ ही तुलसी जल शरीर को भीतर से डिटॉक्स करने में सहायक होता है, जिससे हानिकारक तत्व बाहर निकलते हैं।

आयुर्वेदाचार्यों के अनुसार तुलसी में एंटी-ऑक्सीडेंट और एंटी-बैक्टीरियल गुण पाए जाते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं। इससे सर्दी-जुकाम, खांसी और संक्रमण से बचाव में मदद मिलती है। नियमित सेवन से पाचन तंत्र मजबूत होता है और एसिडिटी की समस्या कम होती है, जिससे शरीर संपूर्ण रूप से स्वस्थ रहता है।

इसके अलावा तुलसी जल तनाव को कम करने में सहायक है, त्वचा को निखारता है और शरीर में ताजगी का अहसास कराता है। आयुर्वेद विशेषज्ञ बताते हैं कि यह एक प्राकृतिक उपाय है, जिसे अपनी दिनचर्या में आसानी से शामिल किया जा सकता है।

तुलसी जल बनाने की विधि भी बेहद आसान है। एक गिलास पानी में 10 से 15 ताजी तुलसी की पत्तियां डालें। इसे रातभर भिगोकर रखें या सुबह 5–10 मिनट तक उबाल लें। पानी ठंडा होने पर छानकर पी लें। स्वाद के लिए चाहें तो थोड़ा शहद या नींबू मिला सकते हैं, हालांकि सादा तुलसी जल अधिक लाभकारी माना जाता है। इसे खाली पेट पीने से बेहतर परिणाम मिलते हैं।

भागदौड़ भरी जीवनशैली में तुलसी जल जैसा सरल आयुर्वेदिक उपाय अपनाकर स्वास्थ्य को बेहतर बनाए रखा जा सकता है। फिर भी, किसी भी घरेलू नुस्खे को नियमित रूप से अपनाने से पहले वैद्य या विशेषज्ञ की सलाह लेना उचित रहता है।

 नेचुरल चीजों से अगर दिन की शुरुआत की जाए, तो पूरा शरीर दिनभर एनर्जेटिक और एक्टिव बना रहता है। गाजर और अदरक, दोनों ही औषधीय गुणों से भरपूर फूड्स हैं। जिसमें गाजर जहां विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, वहीं अदरक में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीबैक्टीरियल और डाइजेस्टिव गुण पाए जाते हैं।

जब इन दोनों को मिलाकर एक हेल्दी जूस तैयार किया जाता है, तो यह शरीर को अंदर से डिटॉक्स करने, रोगों से लड़ने की ताकत देने और कई स्वास्थ्य समस्याओं को जड़ से सुधारने का काम करता है। गाजर और अदरक का जूस स्वाद में हल्का तीखा-मीठा होता है और सेहत के लिए एक पावर पैक्ड ड्रिंक की तरह काम करता है।

इस जूस में मौजूद विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर को इंफेक्शन से बचाते हैं और इम्यूनिटी मजबूत करते हैं।

आंखों की रोशनी बढ़ाए

गाजर में भरपूर बीटा-कैरोटीन होता है, जो शरीर में जाकर विटामिन ए में बदलता है और आंखों की सेहत को बेहतर बनाता है। यह मोतियाबिंद और रतौंधी से भी बचाव करता है।

पाचन क्रिया को सुधारे

अदरक की तासीर गर्म होती है, जो पेट की सूजन, गैस और अपच में राहत देती है। गाजर का फाइबर भी पाचन को सहारा देता है।

वेट लॉस करने में सहायक

यह जूस मेटाबॉलिज्म को तेज करता है और फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण पेट को देर तक भरा रखता है। लो-कैलोरी होने के कारण डाइट में शामिल करना फायदेमंद है।

स्किन को बनाए हेल्दी और ग्लोइंग

इस जूस के एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर से टॉक्सिन्स को बाहर निकालते हैं, जिससे स्किन साफ, दमकती और जवां बनी रहती है।

सूजन और जोड़ों के दर्द से राहत

अदरक के जिंजरॉल तत्व सूजन कम करने में मदद करते हैं, खासकर गठिया और मांसपेशियों के दर्द में यह बहुत लाभदायक होता है।

हार्ट को हेल्दी बनाए

यह जूस ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल घटाता है और दिल से जुड़ी बीमारियों के खतरे को कम करता है।

गाजर-अदरक जूस 

सामग्री 

3-4 गाजर (छीलकर काट लें)

1 इंच अदरक का टुकड़ा (छीलकर)

1/2 नींबू का रस (वैकल्पिक)

1/2 कप पानी

बनाने का तरीका

गाजर और अदरक को मिक्सर या जूसर में डालें, थोड़ा पानी मिलाकर अच्छे से ब्लेंड करें। तैयार मिश्रण को छलनी से छानें और एक ग्लास में निकाल लें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस मिलाएं। इस जूस को सुबह खाली पेट पीना सबसे अधिक लाभकारी होता है।

 सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में हरे मेथी के पत्ते बिकने लगते हैं. साथ ही ठंड के मौसम में हम मक्के के आटे से रोटी बनाकर जरूर खाते हैं. ऐसे में अगर आप मेथी के पत्ते से नाश्ते के लिए कुछ यूनिक बनाना चाहते हैं तो आज हम आपको बताने जा रहे हैं कॉर्न फ्लोर और मेथी के पत्ते से चीला बनाने की रेसिपी. इसे आप कम समय में आसानी से तैयार कर सकते हैं और इसका स्वाद खाने में बहुत ही लाजवाब भी लगता है|

कॉर्न फ्लोर मेथी चीला बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?

मक्के का आटा – 1 कप

बेसन – ½ कप

हरी मटर – 2-3 चम्मच

हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई

मेथी के पत्ते – 1 कप (धोकर बारीक काट लें)

अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच

हल्दी पाउडर – आधा चम्मच

धनिया पाउडर – आधा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पानी – जरूरत अनुसार

तेल – सेंकने के लिए

कॉर्न फ्लोर मेथी चीला बनाने की विधि क्या है?

सबसे पहले आप एक बड़े बर्तन में मक्के का आटा और बेसन डालें. इसके बाद आप इसमें कटे हुए मेथी, हरी मिर्च, अदरक, मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

अब आप इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. ध्यान रखें इसे ज्यादा गीला न होने दें. अब गैस में तवा गर्म करें फिर इसमें आप हल्का तेल लगाएं. तवा गर्म हो जाने के बाद चीला का तैयार हुआ घोल चम्मच की मदद से तवे में गोल आकार में फैलाएं. इसे धीमी आंच पर दोनों तरफ से सेंक लें. सारे घोल से आप इसी तरफ चीला पका लें. अब तैयार हुए चीला को प्लेट में निकालर दही, चटनी या सब्जी के साथ सर्व करें|