हर मां के लिए सुबह-सुबह का समय किसी युद्ध के मैदान से कम नहीं होता है। क्योंकि सुबह के समय ना सिर्फ बच्चों को स्कूल के लिए तैयार करना होता है। बल्कि बच्चों का टिफिन तैयार करना भी एक बड़े टास्क की तरह होता है। क्योंकि बच्चे कई बार स्कूल से बिना टिफिन खाए वापस लेकर आ जाते हैं। ऐसे में मां अक्सर यह कोशिश करती हैं कि वह बच्चों के टिफिन में कुछ ऐसा बनाकर दें, जो ना सिर्फ बच्चों को पसंद आएं और वह उनके लिए हेल्दी भी हों। ऐसे में हम आपको इस आर्टिकल के जरिए कुछ ऐसे स्वादिष्ट रेसिपीज के बारे में बताने जा रहे हैं। जिनको आप कुछ मिनट में तैयार कर सकती हैं। इन रेसिपीज को बच्चे शौक से खाएंगे और यह हेल्दी भी है। अगर आप भी झटपट कोई रेसिपी बनाना चाहती हैं तो आप बच्चों के टिफिन में वेजिटेबल उपमा बनाकर दे सकती हैं। वेजिटेबल उपमा बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को भून लें। फिर उसमें बच्चों की पसंद की सब्जियां जैसे टमाटर, मटर, आलू, प्याज और गाजर डालकर 2 मिनट के लिए पकाएं। 

ढोकला 

अगर बच्चों के लिए इंस्टेंट टिफिन बनाकर तैयार करना चाहती हैं तो आप उनके लिए सिर्फ 5 मिनट में ढोकला बना सकती हैं। ढोकला बनाने के लिए बेसन में थोड़ा सा दही और पानी मिलाकर एक घोल तैयार कर लें। फिर इसमें एक ईनो मिक्स कर दें। अब इसे माइक्रो सेफ कंटेनर में डालकर 3 से 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव कर तैयार कर लें। इसके बाद राई और करी पत्तों का छौंक लगाकर आप ढोकला सर्व कर सकती हैं। साथ ही इसे सॉस व चटनी के साथ बच्चों को लंच में भी दे सकती हैं। 

वेज सैंडविच 

बच्चों को सैंडविच खाना बहुत ज्यादा पसंद होता है। ऐसे में आप भी बच्चों को टिफिन में हेल्दी वेज सैंडविच बना कर दे सकती हैं। इसे आप झटपट बनाकर तैयार कर सकती हैं। ब्रेड सैंडविच बनाने के लिए दो ब्राउन ब्रेड की स्लाइस लें। फिर आप इसमें बच्चों के पसंद की सब्जी खीरा, गाजर, टमाटर, पत्ता गोभी डालकर एक चीज स्लाइस रख दें। इस तरह से सैंडविच बनकर तैयार हो जाएगा और फिर इसे टिफिन में दे सकती हैं। 

वेजिटेबल चीला 

अगर आप टिफिन में पराठे की जगह बच्चे को कुछ और देना चाहती हैं। तो वेजिटेबल चीला बच्चों को काफी पसंद आएगा। यह टेस्टी होने के साथ ही हेल्दी भी है। वेजिटेबल चीला बनाने के लिए टमाटर, हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया, अदरक और पानी डालकर इसका बैटर तैयार कर लें। फिर तवा डोसा पर बैटर को डालकर दोनों तरफ से सेंक लें। इसे आप टिफिन में चटनी व सॉस के साथ बच्चों को दे सकती हैं।

 हल्दी ना सिर्फ हमारी सेहत बल्कि स्किन के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। अगर आप रोजाना दूध में हल्दी मिलाकर पीती हैं तो आप सेहतमंद बनी रहेंगी। इसके साथ ही हल्दी स्किन के लिए भी काफी लाभकारी होता है। आपको भी इस बात की जानकारी होगी कि शादी से पहले दुल्हन-दूल्हे को जो उबटन लगाया जाता है। उसमें भी हल्दी मिलाई जाती है। स्किन के डल होने पर और पिंपल के दाग चेहरे से हटाने में हल्दी फायदेमंद होती है। हल्दी स्किन टैनिंग की समस्या को भी खत्म करती है। आज इस आर्टिकल के जरिए हम आपको बताने जा रहे हैं कि हल्दी स्किन को किस तरह से निखारती है। 

स्ट्रेच मार्क्स होंगे कम

एक उम्र के बाद यानी की खासकर प्रेग्नेंसी के बाद हर महिला स्ट्रेच मार्केस से परेशान रहती हैं। यह स्ट्रेच मार्क्स महिलाओं की खूबसूरती को खराब कर देती हैं। ऐसे में आपको हल्दी लगाने से जरूर फायदा मिलेगा। हल्दी में गुलाबजल मिक्स कर स्ट्रेच मार्क्स पर लगाने से यह समस्या दूर होगी। सर्दियों में महिलाओं को पेडिक्योर की सबसे ज्यादा जरूरी होती है। खराब स्किन, फटी एड़ियां महिलाओं के पैरों की खूबसूरती को कम कर देती है। ऐसे में महिलाएं पैरों की देखभाल के लिए पेडिक्योर करवाती हैं। लेकिन क्या आप हल्दी वाले पेडिक्योर के बारे में जानती हैं। हल्दी पेडिक्योर आपके पैरों की खूबसूरती को बढ़ाने का काम करता है। इसके लिए नारियल के तेल में हल्दी मिलाकर पैरों की एड़ियों में रगड़ें। इससे आपकी एड़ियां एकदम मुलायम हो जाएंगी।

ड्राई स्किन के लिए हल्दी

अधिकतर ब्यूटी प्रोडक्ट सिर्फ एक तरह की स्किन का ख्याल रख पाती हैं। ड्राई और ऑयली स्किन के लिए हल्दी काफी ज्यादा अच्छा माना जाता है। ड्राई स्किन के लिए गुलाब जल, अंडे के सफेद भाग को ऑलिव ऑयल और हल्दी मिक्स कर लगाएं। इसको लगाने से स्किन ग्लोइंग हो जाती है।

हल्दी को बनाएं नाइट क्रीम

आपकी स्किन पर हल्दी नाइट क्रीम की तरह काम करती हैं। इसलिए सोने से पहले दूध या दही में हल्दी को मिक्स कर चेहरे पर अप्लाई करें। इस उपाय को करने से सुबह आपको ग्लोइंग स्किन मिलेगी। वहीं चेहरे पर निखार आएगा। इसे आप सप्ताह में एक बार ट्राई करें। क्योंकि ऐसा रोजाना करने से आपके फेस पर पीलापन आ जाएगा।

अगर आपकी स्किन ऑयली है तो आप चंदन के पेस्ट में हल्दी और ऑरेंज जूस में मिक्स कर फेस पर अप्लाई कर सकती हैं। यह आपकी स्किन से ऑयल कम करता है। सर्दियों में इस तरह से अपनी स्किन का ख्याल रखेंगी तो स्किन का रूखापन और दाग-धब्बे खत्म हो जाएंगे।

 पतले होने के लिए हम क्या-क्या जतन नहीं करते, कभी डाइटिंग, तो कभी तरह-तरह की ड्रिंक्स, तो कभी अलग-अलग तरह की डाइट फॉलो करना और कई बार स्लिम-ट्रीम होना तो दूर और कई तरह की दिक्कतों का शिकार हो जाते हैं। ध्यान दें सबकी बॉडी अलग होती है, तो फिट होना और वजन कम करने का सबसे आसान तरीका एक्सरसाइज है, तो पहले हमेशा इसे आजमाएं, लेकिन अगर आप किसी वजह से एक्सरसाइज नहीं कर पा रहे और खानपान के जरिए बॉडी को शेप में लाने की सोच रहे हैं, तो किसी भी तरह की डाइट शुरू करने से पहले एक बार डॉक्टर से जरूर संपर्क करें। जिससे किसी तरह के साइड इफेक्ट्स से बचे रहें। 

वजन कम करने के लिए लोग बिना एक्सपर्ट की सलाह लिए लो कार्ब डाइट फॉलो करना शुरू कर देते हैं, तो जान लें इससे होने वाले नुकसान के बारे में।

लो कार्ब डाइट से होने वाले नुकसान

चक्कर आना

लो कार्ब डाइट फॉलो करने पर जिस चीज़ की लोग सबसे ज्यादा शिकायत करते हैं वो है चक्कर आना। शरीर में कार्बोहाइड्रेट एनर्जी देने का काम करते हैं, तो जब खानपान में इनकी कमी होने लगती है, तो चक्कर और कमजोरी का एहसास होता है। सीमित खानपान के ऑप्शन होने के चलते कार्बोहाइड्रेट के साथ और भी कई जरूरी न्यूट्रिशन की कमी होने लगती है, जिसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। 

मसल क्रैंप्स

लंबे समय तक लो कार्ब डाइट फॉलो करने से मसल क्रैंप्स की प्रॉब्लम भी देखने को मिल सकती है। ऐसा इसलिए क्योंकि इस तरह की डाइट लेने से शरीर में पानी की भी कमी होने लगती है और जब शरीर के लिए जरूरी मिनरल्स नहीं मिल पाते, तो मसल क्रैंप्स की दिक्कत होने लगती है।

कमजोरी का एहसास

जैसा कि ऊपर बताया गया है कि कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन शरीर को एनर्जेटिक व एक्टिव बनाए रखने में मदद करते हैं, वहीं जब आप लो कार्ब डाइट लेते हैं, तो ये आपकी वजन घटाने में तो हेल्प कर सकते हैं, लेकिन इससे आपको ज्यादातर वक्त कमजोरी और थकान का एहसास होता रहता है। जिससे आपका डेली रूटीन प्रभावित हो सकता है। 

हार्ट प्रॉब्लम्स

लो कार्ब डाइट आपकी हार्ट पर भी बुरा असर डालती है। हेल्थ एक्सपर्ट्स की मानें तो बिना कार्बोहाइड्रेट वाली डाइट फॉलो करने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का लेवल बढ़ने के साथ ही ब्लड सर्कुलेशन पर भी बुरा असर पड़ता है। ब्लड सर्कुलेशन में किसी भी तरह की डिस्टर्बेंस हार्ट के लिए खतरा बन सकती है। 

 चाइनीज़ फूड मंचूरियन अब हमारे यहां भी काफी लोकप्रिय हो चुका है। नूडल्स और मंचूरियन दो ऐसी फूड डिशेस हैं जिन्हें पसंद करने वालों की कमी नहीं है।  स्ट्रीट फूड के तौर पर सड़क किनारे लोग मंचूरियन का लुत्फ उठाते देखे जा सकते हैं।

मंचूरियन में आप स्वाद के साथ सेहत का ‘तड़का’ भी लगाना चाहते हैं तो इस बार सिंपल मंचूरियन की बजाय सोया मंचूरियन रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं। सोया चंक्स से तैयार होने वाला मंचूरियन काफी पौष्टिक हो जाता है और इसमें प्रोटीन प्रचुर मात्रा में मिल जाता है।

आप भी अगर चाइनीज फूड के शौकीन हैं और मंचूरियन खाना पसंद करते हैं तो इस बार सोया मंचूरियन घर पर बना सकते हैं। इसे दिन में किसी भी वक्त बनाकर स्नैक्स के तौर पर खाया जा सकता है। सोया मंचूरियन बनाना भी आसान है। आइए जानते हैं सोया मंचूरियन तैयार करने का आसान तरीका।

सामग्री

सोया चंक्स – 1 कप

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून

कॉर्न फ्लोर – 3 टेबलस्पून

मैदा – 2 टेबलस्पून

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून

लहसुन कटा हुआ – 2 पुत्थी

प्याज बारीक कटा – 3 टेबलस्पून

हरी प्याज कटी – 4 टेबलस्पून

शिमला मिर्च कटी – 1/4 कप

चिल्ली सॉस – 1 टेबलस्पून

सोया सॉस – 1 टेबलस्पून

टमाटर सॉस – 2 टेबलस्पून

विनेगर – 1 टेबलस्पून

तेल – तलने के लिए

नमक – स्वादानुसार

विधि

टेस्टी सोया मंचूरियन तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बड़ी बाउल में 3 कप गर्म पानी डालें, इसके बाद पानी में 1 कप सोया चंक्स डालकर 15 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। तय समय के बाद सोया चंक्स को गर्म पानी से निकालें और उसका पानी निचोड़ दें। इसके बाद सोया चंक्स एक मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर कर लें। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, कॉर्न फ्लोर, मैदा और एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल दें। आखिर में स्वादानुसार नमक डालकर सभी मसालों को अच्छे से मिक्स करें।

 अगर आप भी इस बार पहला करवाचौथ करने जा रही हैं तो आपको ये थोड़ा मुश्किल लग सकता है। खासकर कि तब जब अब तक आपने कभी भी कोई निर्जला व्रत नहीं रखा है तो। दरअसल, करवाचौथ में सुबह से शाम की पूजा और चांद देखने तक बिना पानी और खाने के निर्जला व्रत करना होता है और कई बार ये बेहद मुश्किल सा लगता है। पहली बार होने पर तो आपको एसिडिटी और सिर दर्द की समस्या महसूस हो सकती है। इसके अलावा आपको प्यास भी महसूस हो सकती है। ऐसे में आप इन टिप्स की मदद से अपनी बॉडी को तैयार कर सकते हैं।

2 से 3 दिन पहले खूब पानी पिएं
पहला करवाचौथ है तो सबसे पहले 2 से 3 दिन पहले से ही खूब पानी पिएं। इससे शरीर हाइड्रेटेड रहेगी और आपका बॉडी पहले से ही डिटॉक्स होने लगेगा। इससे आपको व्रत के दिन पानी की कमी, सिर दर्द, एसिडिटी और गैस की समस्या नहीं होगी। तो, करवा चौथ के 2 से 3 पहले ही खाने से ज्यादा पानी पीना शुरू करें और खुद को पूरी तरह से हाइड्रेडेट रखें।

2 से 3 दिन पहले लाइट खाना खाएं
2 से 3 दिन पहले लाइट खाना खाएं। ऐसा इसलिए कि इससे खाना तेजी से पच जाएगा और आपको कोई समस्या भी नहीं होगी। साथ ही लाइट खाना खाने से ये होगा कि आपको एसिडिटी की समस्या ज्यादा परेशान नहीं करेगी।

सेवई खाएं
सेवई शरीर को हाइड्रेटेड रखता है। इसका दूध शरीर को एनर्जी और प्रोटीन देता है। तो, सेवई फाइबर से भरपूर है जो कि पेट को लंबे समय तक भरा रखता है और पेट से जुड़ी दूसरी समस्याओं ले बचाता है।

नारियल पानी पिएं और खीरा खाएं
नारियल पानी पिएं और खीरा खाएं। ये व्रत में पानी की कमी से बचने का सबसे आसान तरीका है। इसके अलावा ये पेट को अंदर से हाइड्रेटेड रखता है और व्रत में चक्कर आने और बेचैनी से बचाव में मददगार है। तो, करवा चौथ पर आप बीमार पड़ने से बचने के लिए इन टिप्स की मदद ले सकते हैं।

(ये लेख सामान्य जानकारी के लिए है, किसी भी उपाय को अपनाने से पहले डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें)

 1 नवंबर को देश में करवा चौथ मनाया जाएगा। इस व्रत को महिलायें अपनी पतियों की लंबी उम्र और स्वास्थ की कामना करते हुए रखती हैं। महिलायें अखंड सौभाग्य के लिए इस दिन निर्जला व्रत रखती हैं और कुंवारी कन्याएं अच्छे वर के लिए भी यह व्रत रखती है। इस व्रत की तैयारियां महीनों पहले से शुरू हो जाती हैं। इस व्रत में फरे बनाने का विधान है। फरों को पूजा की थाली में रखकर चढ़ाया जाता है। लेकिन इस व्रत के दिन मीठी मठरी को सरगी में चढ़ाया जाता है, यह मिठाई पंजाबी लोगों के बीच में काफी पॉपुलर है। चलिए आपको बताते हैं कि आखिर ये मीठी मठरी कैसे बनायें।

मठरी के बिना अधूरी है सरगी की थाल
सरगी सास अपनी बहु को देती है। सरगी में कई तरह के फ़ूड होते हैं। जिनमे फ्रूट्स, ड्राईफ्रुइट्स शामिल हैं। लेकिन सरगी की थाल में जो चीज़ सबसे अहम होती है वो है मठरी। वैसे तो मठरी नमकीन भी होती है लेकिन इस दिन मीठी मठरी बनाई जाती है।
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सामग्री
मैदा – 2 कप
सूजी  – 1/2 कप
देसी घी – 4 टी स्पून
चीनी पाउडर– 6 टी स्पून
घी – तलने के लिए
तिल

विधि
सबसे पहले एक बाउल में मैदा छानकर इसमें घी मिलाकर गुनगुने पानी से गूंथना चाहिए। अब चीनी से चाशनी बनाकर इसमें दूध डालना चाहिए। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर, उन्हें बेलकर देसी घी में फ्राई करें और इन्हें दस मिनट के लिए चाशनी में डालकर बाहर निकाल लें। ध्यान रखें मठरी को हल्की आंच पर सुनहरा होने तक फ्राई करें, इससे इसका स्वाद बढ़ जाएगा और मठरी कच्ची नहीं रहेंगी। पिस्ता के टुकड़ों से इसे गार्निश करें। अब आप इसे सुबह सरगी में खा सकती हैं।  इस प्रकार से सरगी स्पेशल मीठी मठरी बन जाती है।

 आजकल की दौड़ भाग भरी जिंदगी में लोगों के पास खुद की सेहत पर ध्यान देने के लिए वक्त ही नहीं है। कई लोग लगातार अपने स्वास्थ्य पर ध्यान देते हैं लेकिन फिर भी बीमार पड़ते रहते हैं। बार-बार बीमार पड़ने का कारण एक नहीं कई हैं। आज हम आपको अपनी कुछ ऐसी आदतें बताने जा रहे हैं, जिन्हें छोड़कर आप इस समस्या से छुटकारा पा सकते हैं और स्वस्थ बन सकते हैं।

पानी का सही संतुलन बनाए रखें

पानी पीना सेहत के लिए अच्छा होता है, लेकिन ज्यादा पानी पीने से कई गंभीर बीमारियां भी शुरू हो सकती हैं। इसलिए हमेशा शरीर की जरूरत के हिसाब से ही पानी पिएं।

नींद का ख्याल रखें

आज की व्यस्त दिनचर्या में लोग पर्याप्त नींद नहीं ले पा रहे हैं या सोने का पैटर्न तय नहीं है, ये दोनों चीजें ही बीमारियों की जड़ हैं। कई बार सही समय पर पर्याप्त नींद लेने से हमारी कई समस्याएं अपने आप दूर हो जाती हैं।

शराब से दूर रहें

अगर आप लंबे समय तक स्वस्थ जीवन जीना चाहते हैं तो शराब या शराब से कुछ दूरी बनाकर रखें। यह सीधे तौर पर हमारे इम्युनिटी सिस्टम को खराब करता है, जिससे हमारी सेहत कभी भी बिगड़ सकती है।

हाथ साफ रखें

घरों में बड़े-बुजुर्ग हमेशा हाथ धोते रहने की सलाह देते हैं। हमारे हाथों में कई तरह के बैक्टीरिया आ सकते हैं, जो हमारे खाने के साथ पेट में जाकर हमारी सेहत को खराब कर सकते हैं। इसलिए हाथ साफ रखें, धोते रहें, बैक्टीरिया से बचें और बीमारियों से दूर रहें।

ज्यादा खाने से बचें

अगर आपकी मनपसंद चीज आपके सामने आ जाए तो उसे जरूरत से ज्यादा खाने से बचें। कई बार मूवी देखते हुए भी स्नैक्स या खाना ज्यादा खा लिया जाता है। ज्यादा खाने से हमेशा पेट के रोग बढ़ जाते हैं। इससे पाचन क्रिया में परेशानी होती है और कई तरह के रोग बढ़ जाते हैं।

धूम्रपान

शराब या शराब के सेवन की तरह धूम्रपान भी हमारे स्वास्थ्य का दुश्मन है। धूम्रपान के खतरनाक दुष्प्रभाव हैं। यह गंभीर बीमारियां दे सकता है। इसके परिणाम देर से होते हैं लेकिन बहुत खतरनाक होते हैं। 

 लौकी का नाम सुनते ही बहुत से लोग अपना मुंह बनाने लगते हैं और वे हमेशा इसे खाने से बचते हैं। लेकिन, इस सब्जी में कई ऐसे गुण हैं जो कि कई बीमारियों से बचाव में हमें मदद कर सकते हैं। जैसे कि हाई बीपी के मरीजों को इसका सेवन जरूर करना चाहिए। ऐसा इसलिए कि हाई बीपी एक ऐसी दिक्कत है जो कि दूसरी दिक्कतों को बुलावा दे सकता है। जैसे कि हार्ट अटैक और फिर स्ट्रोक। ऐसे में लौकी का सेवन उन कारणों में कमी लाता है जिससे आपको हाई बीपी की समस्या होती है या दूसरी बीमारियां बढ़ने लगती हैं। तो, जानते हैं इसमें ऐसा क्या है कि हाई बीपी के मरीज लौकी खा सकते हैं।

हाई बीपी के मरीजों के लिए क्यों फायदेमंद है लौकी

फाइबर से भरपूर लौकी कोलेस्ट्रोल कम करता है

लौकी में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है। इसका मतलब ये है कि पहले तो ये फैट मेटाबोलिज्म को तेज करेगा और दूसरा इसे शरीर में जमा होने से रोकेगा। तीसरा, लौकी अपने फाइबर के साथ शरीर में जमा बैड फैट कणों यानी जो बैड कोलेस्ट्रोल का कारण इसे साफ करने में मदद करता है।  इसके अलावा लो कैलोरी वाला है जो कि वजन बढ़ाने और बीपी को बढ़ने से रोकता है।

पोटेशियम से भरपूर है लौकी

लौकी में पोटेशियम की अच्छी मात्रा होती है जो कि आपके ब्लड वेसेल्स को खोलने का काम करता है और खून की रफ्तार को सही रखने में मदद करता है। इससे दिल पर जोर नहीं पड़ता और हाई बीपी की समस्या कंट्रोल में रहती है। इसके साथ ही ये स्ट्रोक और ब्रेन में लीकेज जैसी समस्याओं के खतरे को कम करता है।

पानी से भरपूर है लौकी

लौकी पानी से भरपूर है और आपकी नसों को हेल्दी रखने में मदद करता है। पर खास बात ये है कि इसका पानी खून से मिलकर इसके सर्कुलेशन को बेहतर बनाता है और दिल पर प्रेशर पड़ने से रोकता है। इसके अलावा शरीर में पर्याप्त मात्रा में पानी रहने से हाई सोडियम की भी समस्या कंट्रोल में रहती है और आप हाई बीपी की बीमारी से बचे रह सकते हैं। तो, लौकी खाएं और हाई बीपी की बीमारी से बचे रहें।

(ये लेख सामान्य जानकारी के लिए है, किसी भी उपाय को अपनाने से पहले डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें)

 भारतीय खाने की बात हो और कढ़ी का नाम दिमाग में ना आए ऐसा होना नामुमकिन है। भारतीयों की फेवरेट डिश में कढ़ी-चावल का नाम जरूर शामिल होता है। भारत के लगभग सभी राज्यों में कढ़ी बनती है लेकिन हर राज्य में बनने वाली कढ़ी का स्वाद बदल जाता है। एक तरफ जहां गुजराती कढ़ी हल्की खट्टी-मीठी होती है तो वहीं दूसरी तरफ पंजाबी कढ़ी में सब्जियों का इस्तेमाल भी होता है। लेकिन क्या आपने कभी राजस्थानी कढ़ी का स्वाद चखा है? अगर नहीं तो यहां हम आपके लिए लाए हैं राजस्थानी कढ़ी की रेसिपी, जिसे बनाना आसान है और स्वाद में भी यह लाजवाब होती है। आइए जानते हैं राजस्थानी कढ़ी बनाने की रेसिपी।

सामग्री

खट्टा दही – 1 कप

बेसन – 1/4 कप

राई – 1 टी स्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून

अदरक पेस्ट – 1 टी स्पून

मेथी दाना – 1/2 टी स्पून

हींग – 1/4 टी स्पून

सूखी लाल मिर्च – 2

हल्दी –  1/2 टी स्पून

कुटी हुई हरी मिर्च

हरा धनिया – सजाने के लिए

देसी घी

नमक – स्वादानुसार

विधि

राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में खट्टी दही डालें (अगर आपका दही खट्टा नहीं होगा तो कढ़ी का स्वाद अच्छा नहीं आएगा) अब इसमें बेसन डालें और इसे मथनी की मदद से अच्छी तरह तब तक मथें जब तक की बेसन की गठान दूर ना हो जाएं। इसके बाद इसमें पानी मिलाएं और फिर 5 मिनट तक मथें। इस दही और बेसन के मिक्सचर में मिर्च पाउडर, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं और 5 मिनट के लिए रख दें। अब एक बड़ी कड़ाही लें (लोहे की कढ़ाही में कढ़ी अच्छी बनती है) इसे मीडियम आंच पर गर्म करें, जब कढ़ी गर्म हो जाए को इसमें घी डालें और फिर उसमें राई, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर भूनें। अब बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मिलाएं। मसालों के भुनने के बाद इसमें दही-बेसन से तैयार किया गया मिश्रण डालें और करछी की मदद से कम से कम 10 मिनट तक चलाते रहें जब तक की कढ़ी में अच्छे से उबाल ना आने लगे। कढ़ी को 15 से 20 मिनट तक पकाएं और जब ये अच्छे से पक जाए तो इसे गैस से उतार कर धनिया पत्ती डालकर सर्व करें। आप इसमें पकौड़े भी मिला सकते हैं जो इसके स्वाद को बढ़ा देगा।

 इस मौसम में हमारे आस-पास मच्छरों का प्रकोप बढ़ा गया है। ऐसे में सिर्फ, डेंगू और मलेरिया जैसी बीमारियों का खतरा नहीं होता बल्कि,जापानी इंसेफेलाइटिस जैसी गंभीर बीमारियों का भी खतरा होता है। दरअसल, जापानी इंसेफेलाइटिस की वजह से बिहार के मुजफफरपुर में 10 साल के बच्चे की मौत हो गई है। इसके अलावा आस-पास भी इस संक्रामक बीमारी के फैलने का डर बना हुआ है। ऐसे में जानते हैं जापानी इंसेफेलाइटिस क्या है, जापानी बुखार किस अंग को प्रभावित करता है और इसके कारणों और लक्षणों को जानकर इससे कैसे बचें। जापानी एइंसेफेलाइटिस वायरसएक फ्लेविवायरस है जो, वेस्ट नाइल और सेंट लुइस एन्सेफलाइटिस वायरस से जुड़ा हुआ है। ये वायरस संक्रमित क्यूलेक्स प्रजाति के मच्छरों की वजह से होता है। जो विशेष रूप से क्यूलेक्स ट्राइटेनिओरहाइन्चस नाम  के मच्छर के काटने से फैलता है।

कारण

जापानी इंसेफेलाइटिस का एक बड़ा कारण क्यूलेक्स ट्राइटेनिओरहाइन्चस मच्छर, असल में घोड़ों और सूअरों को प्रभावित करता है और फिर ये इंसानों को संक्रमित करता है। आमतौर पर ये उन इलाकों के लोगों को ज्यादा प्रभावित करता है जहां आस-पास पानी के ऐसे क्षेत्र होते हैं और यहां घोड़ों को नहाया जाता है या फिर आस-पास सूअर रहते हैं। ये मच्छर यहां के पानी में पनपकर आसपास के लोगों को संक्रमित कर सकते हैं।

जापानी बुखार किस अंग को प्रभावित करता है

जापानी इंसेफेलाइटिस सबसे पहले व्यक्ति के सेंट्रल ब्रेन को प्रभावित करता है और फिर बाकी शरीर के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। इसमें व्यक्ति को तेज बुखार आता है जिसे आम भाषा में जापानी बुखार कहते हैं। ये बुखार सिर पर चढ़ जाता है और फिर गर्दन में अकड़न, कोमा और न्यूरोलॉजिकल जटिलताओं का कारण बन सकता है।

लक्षण

जापानी इंसेफेलाइटिस के लक्षणों में आप देख सकते हैं तेज बुखार, सिरदर्द और उल्टी। अगले कुछ दिनों में मानसिक स्थिति में बदलाव, तंत्रिका संबंधी लक्षण जैसे कमजोरी और चलने-फिरने में दिक्कत के रूप में सामने आ सकती है। खासकर बच्चों में इंसेफेलाइटिस ब्रेन में इंफेक्शन का कारण बन जाता है और इन बच्चों में से 20%-30% मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।

बचाव

जापानी इंसेफेलाइटिस से बचने के लिए खुद को और अपने बच्चों को ऐसे कपड़े पहनाएं जो हाथ और पैर को ढकें। मच्छरदानी लगाकर सोएं। घर के आस-पास पानी जमा न होने दें और फिर मच्छर भगाने वाले तमाम उपायों को अपनाएं जैसे कि एंटी मॉस्किटो स्प्रे करें और मच्छरों को भगाने वाले नेचुरल उपायों को अपनाएं।