हल्दी सिर्फ रसोई का स्वाद बढ़ाने वाला मसाला नहीं है, बल्कि आयुर्वेद में इसका इस्तेमाल सदियों से शरीर के रोगों से लड़ने में किया जा रहा है। हल्दी संक्रमण और रोगों से बचाती है, लेकिन त्वचा के लिए किसी हाइड्रा फेशियल से कम नहीं है। ये शरीर को भीतर से विषमुक्त करती है, रक्त को शुद्ध रखती है और त्वचा के गहरे स्तरों तक सूजन, रूखापन और बैक्टीरियल प्रभाव को खत्म करती है।

आयुर्वेद में हल्दी को हरिद्रा कहते हैं, जो कफ और पित्त को संतुलित करती है और इसका सेवन शरीर को अंदर से रोग मुक्त बनाता है। हल्दी घाव को तेजी से भरने में मदद भी करती है लेकिन आज हम हल्दी के कुछ आयुर्वेदिक लेप के बारे में बताएंगे, जो सर्दियों में चेहरे को शुष्क होने से बचाएंगे और त्वचा की चमक वापस लाने में मदद भी करेंगे।

पहला- हल्दी का उबटन लगाना। इसके लिए हल्दी, बेसन, दही, चंदन और सरसों के तेल का मिश्रण तैयार करें और चेहरे को साफ कर लगाएं। ये चेहरे पर ग्लो लाने में मदद करेगा और त्वचा के मृत कोशिकाओं को हटाकर दाग-धब्बों को कम करेगा। लेप के सूख जाने के बाद गुनगुने पानी से साफ कर लें और फिर नमी के लिए मॉइश्चराइजर लगा लें।

दूसरा- हल्दी और दूध का लेप। दूध की जगह घी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। ये लेप खुजली और ड्राई स्किन को रिपेयर करने में मदद करेगा और दूध त्वचा की नमी बनाए रखेगा। अगर त्वचा पर ज्यादा रूखापन है तो हफ्ते में तीन बार इसे लगा सकते हैं।

तीसरा- हल्दी और नीम के पत्तों का लेप। बाजार में नीम के पत्तों का पाउडर आसानी से मिल जाता है। ये लेप चेहरे पर निकले मुंहासे और घाव को भरने में मदद करेगा। हल्दी और नीम दोनों में ही एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो घाव को भरने और संक्रमण को फैलने से रोकते हैं।

 

चौथा- हल्दी और चावल के मांड का लेप। ये लेप चेहरे को कोमल बनाकर त्वचा को अंदर से साफ करेगा। कोरियन ट्रीटमेंट में भी चावल के पानी और मांड का इस्तेमाल होता है, जबकि आयुर्वेद में मांड को पहले ही औषधि माना है। ये लेप चेहरे में कसावट लाने का काम करेगा और त्वचा की चमक कई गुना बढ़ जाएगी।

अरबी के फूल और पत्तियों से न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं, बल्कि ये पाचन, इम्यूनिटी, हृदय स्वास्थ्य, ब्लड शुगर कंट्रोल और आंखों की देखभाल में भी लाभकारी हैं। अरबी या कोलोकेसिया एस्कुलेंटा या टैरो की जड़ तो सभी जानते हैं, लेकिन इसके फूल और पत्तियां भी पोषण और स्वास्थ्य लाभ देते हैं। भारत सरकार का आयुष मंत्रालय अरबी के औषधीय गुणों के बारे में जानकारी देते हुए इस्तेमाल की सलाह देता है।

पोषक तत्वों से भरपूर अरबी की पत्तियां और फूलों का सेवन कई बीमारियों से बचाव करता है। भारत में अरबी की पत्तियों से पकोड़े, सब्जी जैसे व्यंजन बनाए जाते हैं, जबकि आइलैंड्स, वानुअतु और न्यू गिनी जैसे देशों में इसके खाने योग्य फूलों के गुच्छों को पकाकर या तलकर खाया जाता है। इन फूलों से बना 'अचु सूप' (पीला सूप) पोषण और सांस्कृतिक महत्व रखता है।

अरबी की सब्जी, पत्तियां और फूल पोषक तत्वों का भंडार हैं। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर, पोटैशियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी और ई पाए जाते हैं। ये तत्व पाचन तंत्र को मजबूत बनाते हैं, कब्ज दूर करते हैं और आंतों को स्वस्थ रखते हैं। फाइबर की वजह से वजन नियंत्रण में मदद मिलती है और भूख कम लगती है। विटामिन सी इम्यूनिटी बढ़ाता है, जिससे संक्रमण और बीमारियों से लड़ने की क्षमता मजबूत होती है।

ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल करने में भी अरबी उपयोगी है। इसमें मौजूद रेसिस्टेंट स्टार्च और फाइबर ब्लड शुगर को स्थिर रखते हैं, जो डायबिटीज मरीजों के लिए फायदेमंद है। वहीं, पोटैशियम कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हृदय स्वास्थ्य सुधारता है। एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण सूजन कम करते हैं, जो जोड़ों के दर्द और गठिया में राहत देते हैं। विटामिन ए आंखों की रोशनी बेहतर बनाता है और रतौंधी जैसी समस्याओं से बचाता है।

 

अरबी बच्चों और बुजुर्गों के लिए पौष्टिक आहार है। हालांकि, आयुर्वेदाचार्य सलाह देते हैं कि अरबी की पत्तियां और फूल अच्छी तरह पकाकर खाएं, क्योंकि कच्चे में ऑक्सलेट होता है, जो गले में खुजली पैदा कर सकता है। पत्तियों को दही या इमली के साथ पकाने से यह समस्या दूर हो सकती है।

 सर्दियों के मौसम में खांसी और जुकाम के कारण अक्सर शरीर थका हुआ महसूस करता है और पूरे दिन की एनर्जी खत्म हो जाती है। नाक बहना, गले में खराश और हल्की बुखार जैसी तकलीफें आम होती हैं। ऐसे में आयुर्वेद के काढ़े बहुत काम आते हैं। ये शरीर को अंदर से गर्म रखते हैं, इम्यूनिटी बढ़ाते हैं और वायरस से लड़ने की शक्ति देते हैं। आयुर्वेद के अनुसार, सर्दी और खांसी मुख्य रूप से कफ दोष बढ़ने की वजह से होती है। इसलिए गर्म, तीखे और हल्के रूखे गुण वाले काढ़े कफ को घटाते हैं और तुरंत राहत देते हैं। अदरक, दालचीनी, काली मिर्च और तुलसी कफ को संतुलित करते हैं, वहीं गिलोय और हल्दी शरीर की प्रतिरोधक शक्ति को मजबूत बनाते हैं।

पहला असरदार काढ़ा है अदरक-तुलसी का काढ़ा। अदरक शरीर की जकड़न को कम करता है और सूजन घटाता है और तुलसी इम्युनिटी बढ़ाती है। इसके लिए एक इंच अदरक के टुकड़े और 10-12 तुलसी की पत्तियां दो कप पानी में उबालें। स्वाद के लिए शहद डाल सकते हैं। इसे दिन में 1-2 बार पीना काफी है। दूसरा काढ़ा है काली मिर्च-लौंग-दालचीनी वाला। यह बहुत गर्म तासीर वाला होता है, जो कफ को पिघलाकर बाहर निकालता है। काली मिर्च वायरस की एक्टिविटी घटाती है, लौंग गले के दर्द में राहत देती है और दालचीनी शरीर को गर्म रखती है।

तीसरा है गिलोय-अदरक काढ़ा। गिलोय आयुर्वेद में अमृत माना जाता है और अदरक के साथ लेने से संक्रमण जल्दी घटता है। चौथा है हल्दी-दूध (गोल्डन मिल्क)। हल्दी एंटीवायरल और एंटी-इंफ्लेमेटरी है, दूध शरीर को आराम देता है और गले की खराश में तुरंत राहत देता है। पांचवां है मुलेठी-तुलसी काढ़ा। मुलेठी गले की जलन मिटाती है और तुलसी प्रतिरोधक शक्ति बढ़ाती है। हालांकि ध्यान रखें कि बहुत गर्म तासीर वाले काढ़े ज्यादा मात्रा में न लें। काढ़े दवा का विकल्प नहीं हैं, लेकिन राहत देने और इम्यूनिटी बढ़ाने में बहुत मदद करते हैं।

 शहद और तिल का मिश्रण पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, त्वचा को निखारता है, और हड्डियों व पाचन के लिए फायदेमंद है; इसे लड्डू, कैंडी के रूप में खाया जाता है या त्वचा पर स्क्रब की तरह इस्तेमाल किया जाता है, और आयुर्वेद में इसके कई स्वास्थ्य लाभ बताए गए हैं, पर किसी भी गंभीर बीमारी के लिए डॉक्टर की सलाह ज़रूरी है। 

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits):

पोषक तत्वों से भरपूर: तिल में प्रोटीन, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन और विटामिन होते हैं, जो शहद के साथ मिलकर शरीर को ऊर्जा और पोषण देते हैं।

रोग प्रतिरोधक क्षमता: यह इम्यूनिटी (प्रतिरक्षा) बढ़ाने में मदद करता है।

त्वचा के लिए: दोनों मिलकर त्वचा को डिटॉक्स करते हैं, मुंहासे कम करते हैं और चमक लाते हैं; इसे फेस पैक या स्क्रब के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

हड्डियों और कोलेस्ट्रॉल: तिल रक्तचाप को नियंत्रित करने और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।

पाचन: आयुर्वेद के अनुसार, यह पाचन सुधारने और शरीर को साफ करने में सहायक है। 

उपयोग और तरीके 

शहद-तिल लड्डू: तिल के बीजों को शहद के साथ मिलाकर लड्डू बनाना एक लोकप्रिय और पौष्टिक तरीका है।

स्किन केयर: गुनगुने पानी में शहद और तिल मिलाकर पीने या तिल-शहद का स्क्रब लगाने से त्वचा सुधरती है।

मिठाई: तिल और शहद से बनने वाली कैंडी (तिलपट्टी) भी खाई जाती है।

 

धार्मिक/आयुर्वेदिक उपाय: दुर्गा पूजा में माता को अर्पित किया जाता है और आयुर्वेदिक उपचारों में इस्तेमाल होता है। 

सावधानी 

यह एक प्राकृतिक मिश्रण है, लेकिन किसी विशेष बीमारी के इलाज के लिए इसे आज़माने से पहले हमेशा आयुर्वेदिक विशेषज्ञ या डॉक्टर से सलाह लें। 

संक्षेप में, शहद और तिल का संयोजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ कई स्वास्थ्य लाभ देता है, जिसे आप अपनी दिनचर्या में आसानी से शामिल कर सकते हैं। 

अक्सर हम छोटी-छोटी प्राकृतिक चीजों की अहमियत को कम आंकते हैं। इनमें से एक है तिल, जो खाने के स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद माना जाता है। यह आयुर्वेद और विज्ञान दोनों के मुताबिक शरीर के लिए कई तरह से लाभकारी है। यह शरीर को ऊर्जा देने का काम करता है, साथ ही बीमारियों से बचाव और शरीर को मजबूत बनाने में भी मददगार है। आयुर्वेद के अनुसार, तिल की तासीर गर्म होती है। सर्दियों में इसका सेवन करने से शरीर गर्म रहता है और ठंड से होने वाली बीमारियों से बचाव होता है। तिल के नियमित सेवन से शरीर में गर्मी बनी रहती है, जिससे थकान और कमजोरी कम होती है। आयुर्वेद में इसे 'सर्वदोष हारा' भी कहा गया है, क्योंकि यह वात और कफ दोनों को संतुलित करता है, जो शरीर में ठंडक, जोड़ों में दर्द और कब्ज जैसी समस्याओं को कम करने में मदद करता है।

विज्ञान के अनुसार, तिल में एंटीऑक्सीडेंट्स पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर में मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट्स त्वचा को स्वस्थ और जवान बनाए रखते हैं। नियमित सेवन से त्वचा पर झुर्रियां कम होती हैं, रंग निखरता है, और त्वचा की चमक बढ़ती है। इसके साथ ही, तिल में मौजूद सेसामोलिन और सेसामिन जैसे तत्व शरीर में सूजन को कम करते हैं और दिल की सेहत को भी बनाए रखते हैं। तिल में अनसैचुरेटेड फैटी एसिड मौजूद होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को घटाने में मदद करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। इससे दिल स्वस्थ बना रहता है और ब्लड प्रेशर भी नियंत्रित रहता है। इसका नियमित सेवन दिल की बीमारियों, एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है।

तिल ऊर्जा का भी अच्छा स्रोत है। इसमें मौजूद प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम शरीर को ताकत देते हैं। खासकर महिलाओं और बुजुर्गों के लिए तिल हड्डियों को मजबूत बनाए रखने में मदद करता है। आयरन एनीमिया को रोकने में भी लाभकारी है। साथ ही, तिल का सेवन पाचन को सुधारता है और कब्ज जैसी समस्या को दूर रखता है। इसके अलावा, तिल का प्रयोग कुछ बीमारियों में राहत देने के लिए भी किया जाता है। आयुर्वेद में माना जाता है कि तिल का तेल जोड़ों के दर्द, गठिया और मांसपेशियों की कमजोरी को दूर करने में मदद करता है। वैज्ञानिक रिसर्च में भी इसे सूजन कम करने और शरीर के प्रतिरोधक तंत्र को मजबूत करने वाला बताया गया है।

 अगर आप चाय के शौकीन हैं तो आपने गुड़ वाली चाय के बारे में सुना होगा। ठंड के दिनों में या कभी भी यह एक हेल्दी और टेस्टी ऑप्शन के तौर पर बहुत पॉपुलर है। चीनी की जगह गुड़ इस्तेमाल करने से चाय में एक खास नेचुरल मिठास आती है और यह डाइजेशन के लिए भी अच्छा माना जाता है। हालांकि, गुड़ वाली चाय अक्सर फट जाती है और उसका टेस्ट खराब हो जाता है। अपनी गुड़ वाली चाय को परफेक्ट और बिना फटे बनाने के लिए, नीचे दी गई ज़रूरी बातों का ध्यान रखें।

दूध और गुड़ के सीधे कॉन्टैक्ट से बचें

गुड़ वाली चाय के पीछे मुख्य कारण गुड़ और गर्म दूध का मिक्सचर है। गुड़ में मौजूद कुछ चीज़ें दूध में मौजूद प्रोटीन के साथ रिएक्ट करती हैं और दूध को फटने का कारण बनती हैं। इससे बचने के लिए, गुड़ को हमेशा आखिर में डालना चाहिए और गर्म दूध में सीधे नहीं मिलाना चाहिए।

गुड़ कब डालें?

चाय बनने के बाद और गैस बंद करने के बाद ही गुड़ डालें। सबसे पहले, एक बर्तन में पानी और चाय पाउडर को एक साथ उबाल लें। चाय अच्छी तरह उबल जाए, तो ज़रूरत के हिसाब से दूध डालें और चाय को दो मिनट और उबलने दें, ताकि उसका रंग और स्वाद अच्छा आ जाए। अब गैस बंद कर दें। गैस बंद करने के बाद, जब चाय थोड़ी ठंडी हो जाए या आपने उसे कप में छान लिया हो, तो कप में गुड़ (या गुड़ पाउडर) डालें और चम्मच से चलाएँ।

ऑर्गेनिक चाय इस्तेमाल करके देखें

चाय के लिए, ऑर्गेनिक और कम प्रोसेस्ड गुड़ इस्तेमाल करें, बेहतर होगा कि थोड़ा पीला, नेचुरल दिखने वाला पाउडर इस्तेमाल करें, क्योंकि यह जल्दी घुल जाता है और ज़्यादा एसिडिटी की वजह से इसके फटने की संभावना कम होती है। दूध और चाय को एक साथ उबालते समय, मीडियम या धीमी आँच पर रखें ताकि गुड़ डालने पर वह ज़्यादा गरम न हो और फटे नहीं।

गुड़ के हेल्थ बेनिफिट्स

गुड़ की चाय एक नेचुरल स्वीटनर का काम करती है क्योंकि यह गन्ने के रस या ताड़ के रस से बनी अनरिफाइंड चीनी होती है। गुड़ के नेचुरल मिनरल और एंटीऑक्सीडेंट, जो बनाने के दौरान सुरक्षित रहते हैं, सफेद चीनी से जुड़े ब्लड शुगर के तेज़ उतार-चढ़ाव के बिना मिठास देते हैं। गुड़ के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण सूजन और जलन को कम करके गले की खराश को आराम देते हैं। गुड़ की चाय पीने से यह सांस की नली से बलगम को भी साफ करता है, जिससे खांसी और गले के दर्द में आराम मिलता है।

 नई दिल्ली (वीएनएस)। काउंसिल ऑन एनर्जी, एनवायरनमेंट एंड वॉटर (CEEW) के एक नए अध्ययन में खुलासा हुआ है कि भारतीयों की थाली में मौजूद प्रोटीन का लगभग आधा हिस्सा अब चावल, गेहूं, सूजी और मैदा जैसे अनाजों से आता है। यह निष्कर्ष 2023–24 के एनएसएसओ घरेलू उपभोग व्यय सर्वेक्षण (HCES) के आंकड़ों के विश्लेषण के आधार पर सामने आया है।

अनाजों से मिल रहा है कम गुणवत्ता वाला प्रोटीन

भारत में लोग औसतन 55.6 ग्राम प्रोटीन रोज़ाना ले रहे हैं, जो मात्रा के हिसाब से पर्याप्त है। लेकिन अध्ययन बताता है कि इसमें से लगभग 50% प्रोटीन अनाजों से मिलता है, जिनमें उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड की कमी होती है और ये शरीर में आसानी से अवशोषित भी नहीं होते।
यह हिस्सा नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (NIN) की सुझाई गई 32% सीमा से काफी अधिक है।

उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन जैसे दाल, डेयरी उत्पाद और अंडे/मछली/मांस लोगों की थाली से धीरे–धीरे गायब हो रहे हैं। वहीं सब्जियों, फलों और दालों का सेवन भी कम पाया गया, जबकि तेल, नमक और चीनी का सेवन ज़रूरत से कहीं अधिक है।

गरीब और अमीर के खान–पान में बढ़ती असमानता

सीईईडब्ल्यू के फेलो अपूर्व खंडेलवाल के अनुसार, यह अध्ययन भारत की खाद्य प्रणाली में छिपे संकट को उजागर करता है—

• कम गुणवत्ता वाले प्रोटीन पर अत्यधिक निर्भरता

• अनाज और तेलों से ज़रूरत से अधिक कैलोरी

• पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की बेहद कम खपत

सबसे गरीब 10% आबादी सप्ताह में केवल 2–3 गिलास दूध और लगभग 2 केले खाती है, जबकि सबसे अमीर 10% लोग 8–9 गिलास दूध और 8–10 केले तक खा लेते हैं। यह अंतर स्पष्ट रूप से पोषण तक पहुंच की असमानता दर्शाता है।

प्रोटीन सेवन बढ़ा है, पर असमानता गहराई

बीते दशक में भारत में औसत प्रोटीन सेवन में थोड़ी बढ़ोतरी हुई है—

• ग्रामीण क्षेत्रों में: 60.7 ग्राम से बढ़कर 61.8 ग्राम

• शहरी क्षेत्रों में: 60.3 ग्राम से बढ़कर 63.4 ग्राम

लेकिन इन औसतों के पीछे भारी असमानता छिपी है।
सबसे अमीर 10% लोग सबसे गरीब लोगों की तुलना में 1.5 गुना ज्यादा प्रोटीन लेते हैं।
दूध, अंडे, मछली और मांस जैसे खाद्य पदार्थों की पहुंच भी अमीरों में कहीं अधिक है।

उदाहरण:

• गरीब ग्रामीणों में दूध का सेवन अनुशंसित स्तर का केवल 1/3 हिस्सा है।

• वहीं अमीर परिवार सुझाए गए स्तर से 110% ज्यादा दूध का सेवन करते हैं।

• अंडे/मछली/मांस का सेवन गरीबों में केवल 38%, जबकि अमीरों में 123% से अधिक पाया गया।

दालों और मोटे अनाजों की खपत में तेज़ गिरावट

भारत में दालों की हिस्सेदारी अब केवल 11% रह गई है, जबकि NIN की सिफारिश 19% है। सभी राज्यों में दालों का सेवन अनुशंसित स्तर से कम है।

पिछले दशक में मोटे अनाज जैसे ज्वार, बाजरा और रागी की खपत लगभग 40% घट गई है।
इस समय भारत मोटे अनाज के अनुशंसित सेवन का केवल 15% ही पूरा कर पा रहा है।

तेल, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन

भारत का खान–पान अब भी अनाज और तेलों पर काफी निर्भर है—

• लगभग 75% कार्बोहाइड्रेट अनाजों से आते हैं

• प्रत्यक्ष अनाज सेवन अनुशंसित स्तर से 1.5 गुना अधिक है

• पिछले दशक में वसा और तेल का अनुशंसित स्तर से 1.5 गुना अधिक सेवन करने वाले परिवारों की संख्या दोगुनी से भी अधिक हो गई है

अमीर परिवारों में वसा का सेवन गरीब परिवारों की तुलना में लगभग दो गुना है।

फाइबर सेवन बढ़ा, लेकिन स्रोत गलत

भारत में फाइबर सेवन 28.4 ग्राम से बढ़कर 31.5 ग्राम हो गया है, जो अनुशंसित 32.7 ग्राम के काफी करीब है।
लेकिन यह फाइबर अधिकतर अनाजों से आता है, न कि—

• दालों

• फलों

• मेवों

• हरी सब्जियों

कम हरी पत्तेदार सब्जियां खाने से पाचन तंत्र, आंतों के माइक्रोबायोटा और दीर्घकालिक रोगों की रोकथाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

थाली से खेत तक—सुधार की ज़रूरत

CEEWW का सुझाव है कि सार्वजनिक खाद्य कार्यक्रमों—

• सार्वजनिक वितरण प्रणाली (PDS)

• पीएम पोषण

• सक्षम आंगनवाड़ी

• पोषण 2.0

—में सुधार कर अनाज पर निर्भरता घटानी चाहिए और मोटे अनाज, दालें, दूध, अंडे, फल और सब्जियों को अधिक सुलभ बनाया जाना चाहिए।

सुधार के प्रमुख उपाय:

• क्षेत्रीय स्तर पर पौष्टिक खाद्य पदार्थों की खरीदी

• स्कूलों और सामुदायिक मंचों पर जागरूकता अभियान

• निजी क्षेत्र को स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पादन के लिए प्रोत्साहन

• मीडिया और डिजिटल इन्फ्लुएंसर्स की मदद से आहार संबंधी आदतों में बदलाव

बेहतर तालमेल के साथ भारत सिर्फ कैलोरी पर निर्भरता से आगे बढ़कर एक स्वस्थ, संतुलित और सतत खाद्य प्रणाली की ओर कदम बढ़ा सकता है।

अगर आप अपने नाश्ते में कुछ हेल्दी, हल्का और फाइबर से भरपूर शामिल करना चाहते हैं, तो रागी रोटी एक बेहतरीन विकल्प है। इसका स्वाद देसी होता है और यह उन लोगों के लिए भी परफेक्ट है जो रोज़ाना के खाने में मिलेट्स शामिल करना चाहते हैं। अक्सर रागी रोटी बनाते समय आटा सख्त हो जाता है या बेलते समय फटने लगता है। इसलिए यहां हम आपको रागी रोटी बनाने की ऐसी आसान विधि बता रहे हैं जिससे रोटी मुलायम और फूली-फूली बनेगी।

रागी रोटी के लिए आवश्यक सामग्री

• रागी का आटा – 1 कप

• घी – आवश्यकतानुसार

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – जरूरत अनुसार

मुलायम और फूली-फूली रागी रोटी बनाने की विधि

1. आटा तैयार करें

एक बर्तन में आधा से एक कप पानी गर्म करें। इसमें नमक और घी डालें। अब रागी का आटा डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. आटा गूँथें

चम्मच की मदद से आटे को मिलाते हुए गूँथ लें। गैस बंद करने के बाद आटे को हल्के हाथों से कुछ देर तक गूँथते रहें ताकि यह मुलायम बन जाए।

3. लोई बनाएं और बेलें

आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएं और उन्हें रोटी के आकार में सावधानी से बेल लें।

4. रोटियाँ सेकें

तवा गर्म करें। तवा गरम होने पर रोटी डालें और दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें।

5. सर्व करें

रोटी पकने के बाद प्लेट में निकालें और अपनी पसंद की सब्जी या दही के साथ गरमागरम सर्व करें।

सर्दियों में सर्दी-खांसी, गैस, पेट दर्द, जोड़ों का दर्द और पीरियड्स से जुड़ा तेज दर्द आम हो जाता है। भारतीय रसोई में मौजूद अजवाइन इन सभी समस्याओं से राहत देने वाली एक प्राकृतिक औषधि मानी जाती है।

आयुर्वेद के साथ-साथ आधुनिक शोध भी अजवाइन को औषधीय गुणों से भरपूर बताते हैं। इसमें पाया जाने वाला थाइमोल (40–50%) एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों का मुख्य स्रोत है। इसके अलावा, आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम और ओमेगा-9 फैटी एसिड इसे बच्चों, महिलाओं और बुजुर्गों सभी के लिए फायदेमंद बनाते हैं।

1. गैस, पेट दर्द और अपच में त्वरित राहत

आयुर्वेद में अजवाइन को प्राकृतिक पाचन सुधारक माना गया है।

• हल्का भुनी हुई एक चम्मच अजवाइन में चुटकी भर काला नमक मिलाकर चबाने से 10–15 मिनट में गैस, पेट फूलना और ऐंठन दूर होती है।

• भोजन के बाद भुनी अजवाइन और सेंधा नमक का चूर्ण लेने से एसिडिटी और भारीपन भी कम होता है।

2. सर्दी-खांसी और बंद नाक में राहत

एक चम्मच अजवाइन को उबलते पानी में डालकर भाप लेने से थाइमोल के वाष्प साइनस को खोलते हैं और बलगम को ढीला करते हैं।
यह तरीका सर्दी, खांसी, नाक बंद होना और साइनस प्रेशर में काफी राहत देता है।

3. पीरियड्स के दर्द में प्राकृतिक उपाय

अजवाइन पीरियड्स के दौरान होने वाले तेज दर्द और ऐंठन को कम करने में भी कारगर है।

• आधा चम्मच अजवाइन को एक कप पानी में उबालकर, उसमें थोड़ा गुड़ मिलाकर गर्म-गर्म पीने से तत्काल आराम मिलता है।

4. जोड़ों का दर्द और मांसपेशियों की जकड़न में फायदेमंद

अजवाइन को तवे पर गर्म करके कपड़े में बांधकर सेक करने से थाइमोल त्वचा के जरिए असर करता है और
सूजन, जकड़न और जोड़ों के दर्द में राहत देता है।

अजवाइन का सेवन: फायदे और सावधानियां

अजवाइन बिना किसी बड़े साइड इफेक्ट के कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाव करती है।
हालांकि, इसके गर्म स्वभाव के कारण कुछ सावधानियां जरूरी हैं:

• गर्भवती महिलाएं

• पाइल्स के मरीज

इन लोगों को डॉक्टर की सलाह के बिना अधिक मात्रा में अजवाइन का सेवन नहीं करना चाहिए।

स्वस्थ जीवन की शुरुआत हमेशा सुबह से होती है। विशेषज्ञों का मानना है कि पौष्टिक और संतुलित नाश्ता न सिर्फ शरीर बल्कि दिल और दिमाग को भी लंबे समय तक सक्रिय और जवान बनाए रखता है। ऐसे में कुछ सरल और हेल्दी रेसिपीज़ को अपनी सुबह की दिनचर्या में शामिल करना बेहद फायदेमंद हो सकता है।

1. ओट्स और ताज़े फलों का बाउल

ओट्स फाइबर और प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। सुबह एक बाउल ओट्स में कटे हुए फल, नट्स और शहद मिलाकर लेने से शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा मिलती है। यह ब्लड शुगर नियंत्रित रखता है और दिल को स्वस्थ बनाने में सहायक है।

2. हरी सब्ज़ियों और अंडे का एनर्जी स्नैक

अंडा प्रोटीन से भरपूर होता है, जबकि हरी सब्ज़ियां विटामिन व मिनरल का महत्वपूर्ण स्रोत हैं। हल्के स्टिर-फ्राई सब्ज़ियों के साथ उबला या हल्का फ्राई किया अंडा सुबह के समय शरीर और दिमाग दोनों को ज़रूरी ऊर्जा प्रदान करता है।

3. अदरक-इलायची मिश्रित ग्रीन टी

ग्रीन टी में अदरक और इलायची मिलाकर पीने से मेटाबॉलिज़्म तेज होता है और शरीर को प्राकृतिक डिटॉक्स मिलता है। यह दिल की सेहत के लिए भी लाभकारी है और सुबह की sluggishness को दूर करता है।

4. दही और फलों का पौष्टिक पार्फे

दही प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है। सूखे मेवे और फलों के साथ दही का पार्फे न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि पाचन सुधारने और वजन संतुलित रखने में भी मदद करता है।

विशेषज्ञों की राय

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन होता है।
डॉ. रीमा शर्मा कहती हैं, “यदि सुबह की शुरुआत संतुलित और पौष्टिक भोजन से की जाए, तो पूरे दिन शरीर और मस्तिष्क सक्रिय रहते हैं और दिल लंबे समय तक स्वस्थ बना रहता है।”

हेल्दी ब्रेकफास्ट के प्रमुख फायदे

• ऊर्जा में वृद्धि: पौष्टिक भोजन शरीर और दिमाग को ऊर्जा देता है।

• दिल की बेहतर सेहत: फाइबर व हेल्दी फैट दिल को मजबूत बनाते हैं।

• वजन नियंत्रण: सही नाश्ता भूख को नियंत्रित करता है और ओवरईटिंग कम करता है।

• बेहतर पाचन: प्रोबायोटिक्स और फाइबर पाचन तंत्र को मजबूत बनाते हैं।

सुबह की सही शुरुआत कैसे करें?

• उठते ही हल्की वॉक या स्ट्रेचिंग करें।

• उसके बाद पौष्टिक नाश्ता शामिल करें—जैसे ओट्स, अंडे, दही, या ग्रीन टी।

• चीनी की जगह शहद, तले स्नैक्स की जगह भुने नट्स चुनें।

• इन छोटे बदलावों से स्वास्थ्य में बड़ा सुधार आ सकता है।